新鲜食材的营养保鲜家庭厨房食材加工有哪些误区,本文是家庭方面有关毕业论文格式模板范文与新鲜食材和保鲜和误区相关本科论文范文.
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你知道吗,烹调方式和食用方式不合理,营养素容易偷偷溜走.那么,食物加工和食用过程中,到底是什么偷走了营养素呢？
误区一：菜先切后洗
不少人图方便,会先把菜切好再一起洗.这样做,菜里所含的B 族维生素、维生素C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里流失,造成损失.而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面.
因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.
误区二：菜汤全倒掉
炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉.其实,菜汤中含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素、部分矿物质、抗氧化物等.这时可以用适量的水淀粉勾芡—下,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用.
误区三：焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟.但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失.
应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间.一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了.还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失.
误区四：腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩.殊不知,这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味；肉中大量的B 族维生素也会损失殆尽.
平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错.
误区五：炒菜现过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓.但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标.因此,在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式.
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