营养食材黄秋葵,该文是营养方面函授毕业论文范文与黄秋葵和食材和营养方面毕业论文开题报告范文.
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汤小妹
不知大家有没有注意过一种蔬菜,它长得极像秋葵,身形却比秋葵小巧,周身一层茸茸的纤维毛,甚是可爱,据其外形人们称之为“毛秋葵”.坊间传言这毛秋葵颇具营养功效,因此即使市场售价略贵,达到十几二十元一斤,也常被好尝一口鲜的消费者抢购一空.
毛秋葵的学名为黄秋葵,是一种喜温的植物.虽名为黄秋葵,但周身是绿色.黄秋葵广泛分布于祖国各地,由于根系不发达,耐热、耐旱的习性使其不需要经常灌溉,只要阳光充足,光照时间长就可保证其开花结果.欧洲不少国家将黄秋葵列入21世纪最佳绿色食品名录中,并作为运动员的首选蔬菜,其营养价值可见一斑.
黄秋葵果实中含有丰富的黏液蛋白,主要成分是果胶、黏性糖蛋白,是由阿拉伯糖、半乳糖等组成的多糖和蛋白质形成的一种特殊物质,赋予了黄秋葵独特的口味,充分咀嚼后丝丝的柔滑果胶,能令人唇齿间倍感温润清新.越嫩的果实,其中蛋白质、多糖和黄酮的含量也越多,并且会随着果实的老化而递减.因此,黄秋葵还是嫩的好.
黄秋葵的种子是宝中宝,成熟后的黄秋葵种子可用于提炼食用油,其中含有的亚油酸高达30.8%,油酸23.8%,棕榈酸30.6%,还有豆蔻酸、花生酸以及棕榈油酸等,其香味程度远超花生油.从油脂的组成上来说,黄秋葵籽油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的配比,接近人体对油脂需要的黄金比例,并且油脂中还含有丰富的维生素A、矿物质等.因此,黄秋葵籽油是适合于逢年过节赠送亲友的高档、营养植物油.
黄秋葵的花,颜色类似于迎春花的黄,根部呈现淡淡的红色.因是雌雄同花授粉的品种,花开时间较短,一天就自动闭合,可有效保持花朵原生态的营养成分.黄秋葵花富含果胶,维生素A、维生素C和维生素E三种抗氧化成分,以及钙、铁、硒等矿物元素.鲜黄秋葵花泡水后,一朵花可以占满整个玻璃杯,清香四溢,花瓣在泛着淡淡的清水中轻柔浮动,入口清淡的花香也同时挑逗着我们的味觉和嗅觉.但是鲜黄秋葵花的保存时间很短,采摘之后3小时颜色就会逐渐变红,失去新鲜的形态和鲜香.将其低温烘制成花茶可以作为传统茶叶的替代品.
【食用建议】
黄秋葵最为简便、最富营养的食用方法是清蒸.焯水后劈开成两半,倒入生抽、香油等调制的酱汁,加上少许葱丝就可制成清淡且能保留其原味的清蒸黄秋葵.如嫌单调乏味,不妨试试以下菜品.
汤菜,保留原味.制作汤菜时可将黄秋葵切小段,五角星形状中间有颗颗饱满的籽粒点缀,汤品颜色和搭配都因黄秋葵小段更鲜亮.由于黄秋葵中的食用胶含量丰富,可以使汤汁更浓稠,口感更饱满.
炒制,丰富味蕾.切段后的黄秋葵段可以与虾球、鸡蛋或鸡肉等搭配炒制,黏液蛋白可以有效锁住肉蛋的鲜味,二者相互交融,彼此配合,可令人口齿留香.黄秋葵炒制入菜,需先经焯烫,焯水时间需比叶菜类时间略微延长,保证内部籽粒半熟.除炒菜之外还可制作拌面的卤,与西红柿鸡蛋同炒,红中带绿,色彩更加丰富.
煎炸,满足食欲.清淡饮食后肠胃难免缺油,煎炸黄秋葵,不仅满足口腹之欲,还能避免“上火”的后遗症.黄秋葵去蒂清洗干净,用鸡蛋液、面粉、盐和油混合制成的面糊裹匀,放入温油中炸至表皮金黄,即可蘸取椒盐食用.
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黄秋葵露地高产栽培技术
罗岚 姚永成 潘光大 朱菲罗岚,姚永成,潘光大,朱菲,陕西省南郑县农业技术推广中心,邮编723100 收稿日期20160524黄秋葵是一种药、菜、花兼用型短日照植物,营养丰富,耐热性强,喜强光,根系发.
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一般4 6 个月的宝宝初次尝试的主食建议以全谷类和富含淀粉质的根茎蔬菜为主,例如,南瓜、地瓜、马铃薯都是营养密度较高的食材 那么,还有哪些食材是适合宝宝食用的呢适合宝宝的低敏食材蔬菜类胡萝卜、卷心菜.