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在绝大多数人的生活中, 肉必不可少.最近10年,人们膳食中肉食的比例仍在增加.
肉吃多了伤身,这个观念已被大家熟知,但肉吃不对更伤身,却被很多人忽视了.为此,营养学专家共同给出了以下提醒.
熏肉、腊肉吃太多,早亡风险高.熏肉、腊肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病.而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高,影响健康.为此,营养学专家建议,人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内.
烤肉致癌风险高,炖肉最健康. 肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上,再与肉类蛋白质结合,会产生“苯并芘”这种强致癌物,常吃会严重损害健康.肉最健康的烹调方式是炖.其次是涮肉、蒸肉.如果要吃烤肉,最好用绿叶菜包着.
红肉诱发心脑病,肥肉更要少吃.猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高,但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用,肥肉则一定要少吃.禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低.专家建议,体力劳动者可适当吃红肉,脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大,女性可多吃白肉；老人身体机能退化,多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍,应以吃白肉为好；孩子处于发育期,两种肉都要吃.患有肥胖、三高等慢性病的人,最好少吃肉,以豆制品代之.
每夭超过1两半,心脏血压都受伤. “膳食平衡宝塔”中明确指出,一个人每天摄入生肉不能超过75克,即1两半,即一副牌大小的一块.拿红烧肉来说,每人每天最多吃两块就够了.每天都吃二两甚至更多,有可能导致心脏病、高血压等症.
反复解冻肉招细菌.买了肉吃不完, 自然要放进冷冻室,但放前最好把肉切成小块,一次只拿够吃的量.因为内在反复解冻的过程中极易被细菌污染,用水解冻的方式尤其如此.专家建议最好用微波炉解冻肉,将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室,让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻.
鲜肉不安全,冷却肉最好.通常来说,牲畜在屠宰处理后,大约4小时后肉质会出现僵化,再过一段时间才会自行解僵成熟,质地变得柔软有弹性,而且肉香浓郁.按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好.不过,由于热鲜肉的储存温度偏高,加上肉表面潮湿,容易滋生细菌.冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好,但在解冻过程中,水分、汁液的损失,会使肉口感和营养变差.只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉,温度一直保持在o℃--4℃,营养和安全能两者兼顾.
老人儿童吃太多牛肉影响消化.牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,但牛肉有很高的胆固醇和脂肪,肌肉纤维也较粗糙,所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃.
发烧、过敏吃羊肉,加重病情.羊肉补虚抗寒,强健身体,是冬天的滋养食疗珍品,但羊肉性偏温热,关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食,否则会加重病情.
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