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俗话说天热食“苦”,胜似进补.炎炎夏日心情急躁,容易上火.很多人会选择吃一些苦味的食物,以清热祛暑.但专家提醒,夏季食“苦”讲究多,更不是多多益善.
夏季食“苦”的好处
《素问》云“: 气味辛甘发散为阳,酸苦涌泻为阴.”中医认为,“苦能泻火”“苦能坚阴”.“苦能泻火”是指苦寒之品有清热解毒、清热祛火的作用.“苦能坚阴”是指苦寒之品能通过泻火而达到固守保存阴液的目的.苦入心,能清心火,食苦利于夏季养心.现代营养学研究表明,苦味食品中含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质等,具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑及清热解毒等功用.炎热的夏季容易上火,出现口舌生疮、咽痛、大便干、尿黄赤、心烦、不寐等症状,易发生泌尿系感染及疖肿等皮肤软组织感染,适当吃些苦味食品,可以清热解暑、泻火生津,缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪.有些人夏季胃肠功能减弱,消化液分泌减少,食欲不振,适当吃些苦味食物对味蕾有刺激作用,可促进胃肠蠕动和消化液分泌,增强消化功能.
夏季可以选用相应的中药煎、泡,代茶饮用.黄芩、黄连、黄柏能够清上、中、下三焦之火毒；莲子心能清心火、除烦；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清热解毒、消肿散结；板蓝根清热解毒、凉血利咽.
苦味蔬菜如何选择
苦瓜性寒味苦,有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功.鲜苦瓜泡茶饮,对中暑发热有一定疗效.现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质,能有效促进体内免疫细胞杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作用.此外,它含有类似胰岛素的物质,有显著的降血糖作用.
芹菜性味甘苦,微寒,具有清热利湿、平肝凉血的作用.经常食用对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效.芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用.用鲜芹菜加水煎剂,或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁,对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效.
莴笋性味苦甘,微寒,具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用,胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效,还能帮助儿童长牙、换牙.
丝瓜性味苦甘,清凉微寒,瓜肉鲜嫩,做汤或炒肉均可,具有清热化痰的作用.
苦菜含有丰富的维生素、矿物质、甘露醇、胆碱、酒石酸等,有清热、凉血、解毒等功效,对金葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及白血病细胞有较强的抑制作用.
苦丁茶具有清热解毒、杀菌消痰、止咳化痰、健胃消积、提神醒脑、明目益思、减肥防癌和抗辐射、活血脉、降血脂、降低胆固醇等功效,为凉肝散血、止痛消炎良药.
吃“苦”有讲究
并不是所有野苦冶都可以吃有的苦味食物含有对人体有毒的化学物质.如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部,所含的是具有苦味的甜瓜毒素,能够引起胃痛、呕吐、腹泻等,严重者可危及生命.苦杏仁中含苦杏仁甙,经肠道吸收后可产生剧毒物质氢氰酸,可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡.苦味的黄瓜也含有毒素,不能食用.
并不是任何人都能吃野苦冶中医认为苦味食物性属寒凉,具有清热泻火、燥湿通便等作用,故体质比较虚弱者不宜食用.一般说来,老人和小孩的脾胃多虚弱,不宜过多食用苦味食物.脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物.中医有“苦寒败胃”的说法,因此苦味食品不宜过量,否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状.女性经期过度食用苦味食物,可使经脉凝涩、血行受阻,导致经行不畅、痛经、闭经等妇科疾病.
方法得当袁切莫空腹苦味食品吸油量比较大,清炒后不仅会丢失一些维生素,还会使油的含量比较高,从而摄入较多的油脂.凉拌能够很好地保留苦味食品中所含的维生素,还可以减少油脂的摄入.所以大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌.吃“苦”时尽量不要空腹,或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去,或者在吃苦寒食品前先吃点东西“垫胃”.
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