对台湾年轻人求职餐饮业,该文是餐饮业相关专科开题报告范文跟餐饮业和年轻人和求职相关论文参考文献范文.
餐饮业论文参考文献：
陈晓玲
（福建社会科学院,福州 350001）
［摘 要］受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机,台湾地区迎来前所未有的发展机遇,其中,餐饮业一度成为台湾近几年年轻人求职的热门选择,且台媒也作了大量报道.本文在此基础上,对台湾餐饮业的现状、年轻人求职餐饮业背景及如何发展餐饮业促进就业问题进行了分析,并提出了对策.
［关键词］台湾地区；餐饮业；就业
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.06.083
［中图分类号］F249.2 ［文献标识码］A ［文章编号］1673-0194（2017）06-0-02
过去几年,台湾地区的餐饮、观光等服务业成为台湾年轻人求职的热门选择.从2011年开始,“餐饮新贵”一词频频在台湾媒体报道中出现.尤其是餐饮行业的爆发式成长,令“餐饮新贵”成为许多台湾年轻人的职业理想.台湾餐饮业果真如此“火爆”吗？因此,本文从近几年台湾餐饮业发展现况、台湾年轻人求职餐饮业的背景原因及发展餐饮业与拓展就业问题等方面加以分析.
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台湾餐饮业发展概况
台湾从过去的农耕时代以“在外用餐”为一种奢侈的享受,到工业时代的外食人口逐渐增加,带动路边小吃摊的成长,再演变到近十余年来,各种各样的餐厅如雨后春笋般设立,加上受西方国家的生活方式影响,异国风味餐厅散布在台湾地区各大都市中,形成了传统美食与高级餐厅并存的风景线,个人经营的风味小吃摊与国际化连锁餐厅相互竞争的氛围.透过台湾媒体的宣传报道,具有个人特色的经营模式或是厨艺受到肯定的厨师都可以在激烈竞争的餐饮市场中占有一席之地.另一方面,消费者对餐饮的需求也从过去的“吃得饱”到现在对食品卫生与服务质量提出要求.从总体上而言,现代餐饮业的多样化与商业化的经营方式,已非过去农耕时代可比的.主要表现在以下几个方面.
1.1 台湾家庭在食品与饮料方面的支出增加
台湾内需市场狭小,且随着民众所得收入提高,生活水准也相应提高.单以消费总额来看,台湾民众实际消费在食品上的金额是逐年增加的.以2008年为例,台湾每个家庭平均支出在食品与饮料的金额为168 231台币,较2007年的消费金额增加了1%.
1.2 外食人口增加
台湾餐饮市场的另一项特色是外食群越来越多.台湾地区行政院主计处统计,2008年台湾民众在外伙食费为4 247亿台币,较2004年增加了814亿台币,占总体食品支出的34.8%.同时,双薪家庭的现象使在家做饭的家庭日益减少,妇女就业人口的增加以及都市紧张忙绿的生活步调,均是推动外食人口增加的原因.另一方面,由于近年经济不景气,许多业者为了刺激消费,纷纷祭出“优质平价”的餐饮选择,这也是推动在外吃饭人数上升的原因之一.其中尤其以强调快速供餐服务的速食类餐饮,如饮料店业以及便利商店的即时餐饮.
1.3 观光旅游带动餐饮业市场需求
以2009年为例,到台湾观光的岛外游客高达440万人,为过去历年观光客最多的一年,而台湾特色的美食小吃正是吸引观光客来台的最大因素.台湾地区“交通部”观光局调查,每100人次的岛外游客中,有58人认为“菜肴”是吸引其来台湾观光的主因,与以往15年相比较,岛外观光造访台湾地区主要因素是因为中华文化、风景历史等,而台湾美食作为中华传统文化之一,逐渐在省外打响名气,而在台湾地区旅游景点方面,则以“夜市”为首,这也显示台湾具有台湾地方特色的美食小吃在台湾观光产业中的重要性,而台湾的餐饮业也可藉由发达的观光产业获取更进一步的商机,两者可以相辅相成.
若以观光客的消费支出来看,台湾餐饮业可说是在这波新崛起的观光产业中受惠不少.台湾地区交通观光部门的统计资料显示,2007年岛内观光客在餐饮方面的消费支出为519亿台币,占观光消费支出的24%,仅次于交通费；而餐饮也是岛外观光客在台湾旅游最大的一项支出,同年岛外观光客在饮食方面的支出为678亿台币,比岛内更广阔的饮食消费支出高出159亿台币,并占全部岛外观光客在台支出的33%,而岛外观光客在台湾岛内的餐饮支出包含为旅馆内的餐饮支出与旅馆外的餐饮支出,以上两项支出在2007年的支出金额分别为489.79亿台币与188.65亿台币.合计2007年岛内与岛外观光客在餐饮方面的消费支出为1 198亿台币,占总观光客旅游总消费的28%,是所有观光消费支出金额的最高者.由此可见,台湾餐饮业、旅游业的快速发展在一定程度上促使了台湾年轻人热衷求职于餐饮业.
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台湾年轻人求职餐饮业的原因分析
2.1 两岸交往频繁,迎来台湾餐饮业发展机遇
2008年以来,台湾地区的餐饮、旅馆等观光服务业者受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机,迎来前所未有的发展机遇.台湾王品、鼎泰丰等餐饮品牌的诱人薪资与发展前景,再加上阿基师、詹姆士 等一批明星厨师的走红,令餐饮业成为台湾年轻人求职的热门选择.基于年轻人对观光服务业的美好想象,台湾各地从事于职业教育的技术专业院校,迎来了餐旅科系的报考热潮.台湾媒体报道,过去5年来,台湾职业技术专业院校的餐旅、观光科系学生暴增了近3万人.不仅普通学生喜欢就读餐旅专业,就连财经教授、科技新贵,也想要修习观光学分.而看到机会的技专院校,也趁机招兵买马,未设置餐旅专业学校开始设置新专业,原本有餐旅专业的则逐年扩招.从业界到学界,台湾的观光服务业可谓欣欣向荣.学校餐旅专业忙着扩招,但观光服务业的人力需求却没有得到解决.过去几年,业者每逢消费旺季就“扩大征才”,台湾餐饮业似乎出现一派繁忙的景象.
2.2 台湾社会多元价值观促成年轻人求职餐服务业
以往,很多台湾学生把律师、医师和会计师“三师”作为未来的职业志愿,但针对台湾中学生的最新调查发现,厨师、面包师及美容师,才是台湾学生现在最想选择的行当.台湾《中国时报》2014年10月27日报道,“儿童福利联盟”26日公布2014年“中学生”未来志向调查.结果显示,男生预测未来职业的前三名分别是“厨师、面包师傅”“职业运动员”及“建筑师、工程师”；女生预测职业前三名为“美容、美甲、美发师”“厨师、面包师傅”及“护士”,与传统“三师”相比有很大转变.调查同时显示,高达89.1%的人认为,选择工作最主要的条件是能稳定久做.有受访的女学生称,未来只要有工作可以吃饱就好,此外,现在台湾年轻人越来越实际,跟传统“三师”比起来,厨师、面包师傅、美容美发的从业门槛较低,加上SPA、芳疗盛行,也有许多男生愿意花钱保养,工作机会相对变多.岛内舆论普遍认为,“新三师”成为社会新热门职业的背后,显现现在的台湾社会已呈现多元的价值观.有专家认为台湾美食节目盛行,加上媒体把厨师地位抬得很高,大大影响了青年的价值观.联合报称,过去写作文“我的志愿”每个人笔下的志愿都很远大,但现在中学生却想要稳定,想开小店的人可能比想当总统的人多,这与整体社会氛围有关,当前低薪、工作不稳定的情况持续蔓延,已悄悄改变青少年对未来职崖的想法,并显示着社会朝多元发展,“只不过学生升学之路教师扮演要角,家长影响更大,届时如果孩子真的要选择这些职业,家长是否真的尊重？”文章还称,一技之长加上创新方能成功,是吴宝春等职业人士给学生最大的启发,“只不过,每位成功者背后的辛苦,不要让孩子以为当厨师、面包师傅和运动员很简单,体会每份职业的尊严和真谛更重要”.
2.3 台湾媒体导向引发餐饮服务业就业新潮
有关报刊资料报道,2014年夏天,台湾餐饮、零售业的人力缺口一度逼近13万人.莫非台湾培养餐旅人才的速度,远远赶不上餐旅行业发展的速度？餐饮行业经常性存在人力缺口是事实,但原因不一定是“需要更多人”,很可能只是“需要新的人”.因为餐饮行业的流动性比其他观光服务业要高,且服务业比较辛苦,除非是有吸引力的知名品牌,一般餐饮店人来人往(指雇员流动)是常见的.这情况有如观光业,在台湾地区观光服务业从业者中,目前专业科班出身者仅占一成.一方面是因为大量人力涌入观光服务业造成激烈竞争；另一方面是因为科班出身的餐旅科系学生,又没能从疯狂扩张的职业教育中取得合格的职业素养.由于市场与媒体的原因,近几年毕业的观光科系学生难免有点功利性,“媒体过多强调观光业的美好前景,让年轻人觉得进入这个行业就能很轻松地名利双收”.但事实上,服务品质是餐饮观光业的生命,“根本没有新贵梦可做”.
薪资水平低是令台湾年轻人“新贵”梦碎的另一个原因.“新贵”这个名词,很长一段时间专属于台湾的科技业.“竹科新贵”曾是台湾女生最向往的男朋友人选,台湾媒体对“竹科新贵”的关注度,从他们的性格偏好,到着装风格无所不包.几年前,“餐饮新贵”又横空出世,牢牢占据媒体版面.为了彰显“餐饮新贵”的火爆程度,台湾媒体上也不时看到“科技新贵投身餐饮,跨界端盘子”之类的报道,令人哭笑不得.10年前,台湾餐旅业的平均月薪为2.5万台币,在各行业中处于“后段班”；10年过去,1111人力银行数据显示,台湾餐旅休闲产业的平均月薪,与科技业及传统产业相比仍然垫底.年轻人原本做的是进王品、当店长、拿高薪、分股票的“新贵”梦,但能站上金字塔尖的毕竟是极少数,台湾年轻人面对现实的打击,只能观望、徘徊,以致失业.现在,餐饮、观光业人力过剩,“餐饮新贵”光环褪色,台媒又盯上了新兴的电商行业.大概用不了多久,“新贵”头衔就会变成“电商新贵”.不能否认,台湾年轻人投身科技、观光或电商行业,最初都抱有一份创业梦想.但是,当台湾社会因媒体导向一次又一次爆发追捧“新贵”的风潮,使台湾一些年轻人又会“头脑发热”.台湾师范大学名誉教授吴武典观察到,中学生看媒体上谁最风光,就把谁当偶像.金车教育基金会总干事曾青芸称,媒体常把医生、律师塑造成高薪却熬夜加班的苦命形象,年轻人自然敬而远之.
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台湾为发展餐饮服务业应采取的对策
餐饮服务业界的经济活力来自就业、创业和消费的多样性.在严峻的市场经济竞争环境下,大力发展台湾餐饮业,促进餐饮业持续、健康、良性发展,不但有助于业者在岛内、外茁壮发展,更能借此基础扩大年轻人的就业门路,缓和当前台湾地区就业难的问题.因此,这就需要建构良好的餐饮业经济环境,处理好餐饮业的经营、服务质量、企业文化、人力资源训练等一系列问题,从而做大、做强餐饮业,以扩大就业队伍.
3.1 政策措施与经营环境是吸纳餐饮服务业就业的必要条件
3.1.1 依靠政策扶持,建立餐饮品牌形象
餐饮业由于进入门槛低,核心技术不高,是许多失业者或是二度就业者的热门行业选项之一,但餐饮业若无法持续发展,在产业或行销上推陈出新,则非常容易面临倒闭的危机,更谈不上解决就业难的问题.当前台湾当局虽然推出了“微型企业创业贷款”“凤凰贷款”“青年创业贷款”等也许可达到立即吸纳失业人口的目的,但是增加了该行业的竞争,使每个厂商的获利空间变小,厂商一旦无法做大,便难于跨足海外,更别说达到发展台湾地区美食向国际化发展的目标,故台湾当局在审核贷款时,应选择具有潜力的业者、厨艺精湛的厨师或是具有台湾地区美食特色的餐饮店,助力于台湾餐饮业的发展.另外,加强既有的中大型餐饮馆业者在岛外的率,或是鼓励其参与岛外美食展览或比赛,培养餐饮方面的技能,提供给业者在面临原料成本上涨时的优惠措施,提供餐饮业者购买先进食品机械的税率减免、鼓励业者建立餐饮品牌形象,助力于岛内餐饮业持续且健康的发展,进而在国际市场上取得一席之地,吸引更多的人才,扩大餐饮业的队伍.
3.1.2 完善相关配套措施,改善餐饮就业环境
把发展餐饮业促进就业纳入台湾地区各县市就业发展规划和餐饮业发展总体规划,建立和完善餐饮就业指标统计制度.深化餐饮企业劳动用工和收入分配制度改革,依法规范餐饮业从业人员的劳动用工管理,建立和完善工资形成机制和正常增长机制,规范工资支付方式.加强从业人员的社会保障,做好职业指导、信息服务、职业介绍、创业服务等就业服务工作.搭建餐饮要素流通平台,促进餐饮要素的合理流动和优化配置,进一步消除台湾各区域分割和部门分割,发挥市场在劳动力资源配置过程中的基础性作用.
3.1.3 生产经营应该集约化
台湾地区地窄人稠,寸土寸金,人力成本高的现实情况决定了未来台湾地区餐饮业发展要走集约化的道路.以85度c企业为例,在大陆地区的平均店面面积在230平方米左右,而肯德基和麦当劳在中国的店面面积都在500平方米以上,两家公司花了6~10年时间才在中国开了170家连锁店,而85度C仅用了4年时间就完成了相同的业绩.店面浓缩意味着企业更具租金谈判的优势,从而具有更加的扩张实力.
3.1.4 使餐饮业与物流、观光业“结盟”
餐饮业与物流、观光业“结盟”有利于餐饮业发展.其一,在整个食品的管理过程与运送过程中,（若能整合成一个大的产业）其现代化的物流系统让食物在配送过程中能确保生鲜品质,整合食物供应业者、配送业者、冷冻、物流、资通设备业者以及下游的餐饮业者,这样的异业结盟可以提高经济效益、提升服务质量,也能进一步扩大就业队伍.
其二,餐饮业与其他服务业“结盟”的前景好.现今的台湾有许多的餐厅也逐渐跟观光业结合,服务观光客.根据观光客的品质体验回馈,也能逐渐带动整体餐饮业者服务质量的提高.台湾地区可逐步规划,将服务质量优良、真正具有台湾本地特色的餐厅整融入观光产业的餐饮体验中,在增加增加观光客来台湾岛观光的内容,同时也可在岛外消费者的品质体验中,让餐厅具有正面的品质提升动力.从另一层面说,整合后的餐饮、观光业将吸引更多的人参与新的产业,组成一支新的劳动大军,为企业发展开辟广阔的前景.
3.2 更加重视食品的安全与消费者的健康
食品安全已成为世界范围内引人关注的话题,近年台湾地区爆出塑化剂、盛饭回收给游客吃等一系列负面新闻,使台湾地区食品安全受到广泛关注.另外,中餐传统烹调方法固有的多盐、多油、多糖等弊病,已经不适合于现代人对健康与养生的需求,这也将是台湾餐饮业转型的重要内容.台湾地区餐饮业应积极研发以健康、养生为特点的、能兼顾营养及传统美味的食品来满足消费者多变的市场需求.同时台湾地区餐饮业应对消费者健康和安全作出承诺和努力,这也是未来餐饮业发展的趋势.
3.3 以高科技营销手段为餐饮业助力
台湾地区统计资料显示,截至2011年底,台湾经常上网的人数为1 097万人.也就是说,台湾有近一半人相当熟悉和依赖网络,智能手机的普及使台湾地区年轻一代消费者已经习惯于从网络上获取消费信息,并通过微博随时对外发布照片、评论及对餐饮业菜品与服务的感受,而这些已成为消费者,特别是台湾年轻人选择消费的重要依据,这无疑对台湾餐饮业提出了更高的要求.在“口碑经济”及“注意力经济”的影响下,台湾餐饮业经营者应更加重视对网络空间的管理和引导,不断创新经营方法,如利用二维码会员身份识别、LBS(即定位服务)、微博微信营销等来吸引更多顾客.
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