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苏轼字子瞻,号东坡居士.苏东坡一生多才多艺,其在文、诗、词等方面皆有极高的造诣.苏东坡这一生辉煌灿烂又坎坷曲折,他多次从庙堂之高跌落市井田野.面对贬谪,他努力寻找生活中的乐趣,寻觅人间美味,用那份温暖排解心中苦闷.
黄州：自耕自乐,研制接地气的美食
苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰三年（1080年）贬黄州,担任团练副使.朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他,获得这块地后,苏轼笑称这是东坡,自己就是东坡居士了.他自耕自乐,开始研制那些便宜、好吃、接地气的美食.东坡菜66种,有35种在黄州研制,其中最享誉天下的便是东坡肉了.
当时黄州有句俗语：“稻草系猪猪不跑”,那时富人不吃猪肉,而穷人也不会吃,所以猪都养得肥肥的,跑不动.生活窘迫的苏东坡爱死这个猪肉了,他摸索出一套独特的烹饪方法.他在《猪肉颂》里写道：“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美.”慢火、少水,便是他烧制猪肉的诀窍.
此后,苏东坡不断丰富完善做法,把猪肉切成大块,加葱、姜、酒,慢火细焖,煨制成色泽红亮,味醇汁浓,入口香糯、肥而不腻的红烧肉.民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”,成为传统的名菜,与苏轼的诗词一同流传至今.
文人的生命里不可能没有酒的相伴,食亦要饮,苏东坡这位旷世奇才对酒宠爱有加,“不可一日无此君”.他说“我有一瓢酒,独饮良不仁”,所以他更“喜人饮酒,见客举杯徐引,则余胸中为之浩浩焉,落落焉,酣适之味,乃过于客”,他要的是饮酒的氛围和情趣.他在诗中多记饮酒之乐,“酿为真一和而壮,三杯俨如侍君王”“不学刘伶独自饮,一壶往助齐眉饷”.尽管生活不尽如意,酒之于苏东坡却不是借酒消愁的工具,而变成了他恬适、旷达、乐观性格的催化剂.
苏轼不仅好品酒,更好亲酿,“持我万家春,一酬五柳陶”的“东坡万家春”,“一杯罗浮春,远饷采薇客”的“东坡罗浮春”,还有“米、麦、水,三一而已”的“东坡真一酒”全是他自酿而成.
美酒点燃了苏轼横溢的文学才华.他既有闲云野鹤,得“几进归去,作个闲人,对一张琴,一壶酒,一溪云”的旷达情怀；又能跨马长啸,有着“酒酣胸胆尚开张”和“会挽雕弓如满月,西北望,射天狼”的干云豪气；更有细腻之心、豪放之情,谱一阙“明月几时有,把酒问青天”的千古名篇.
惠州：与狗抢食,其乐无穷
1085年,宋神宗驾崩,宋哲宗继位,太后临朝听政,尽废王安石新法,史称“元■更化”.任用司马光为宰相,也使得苏轼从戴罪之身的从八品到正三品,官至翰林学士知制诰.
经历过人生起伏的苏轼,却依旧无法放弃自己“不追随、不盲从、坚持实事求是”的为政原则.当苏轼看到新兴势力拼命镇压王安石集团的人物和尽废新法后,认为司马光与所谓的“王党”不过是一丘之貉.苏轼再次向皇上提出谏议,抨击旧党执政后的各种腐败现象,至此,他既不能容于新党,又不能容于旧党.
为了不重蹈“乌台诗案”的覆辙,苏轼索性怀着“一肚皮的不合时宜”远走杭州,出任杭州太守.1091年,早已看透盛衰成败的苏东坡,却又被召回汴京,太后希望他能成为与新党制衡的力量.1093年,太后驾崩,宋哲宗亲政.新党再度执政,开始了疯狂的政治反扑,苏东坡便又开始了他悲苦的贬谪生涯.
这次被贬之地是广东惠州,这是在当时与黄州相比更加偏远荒凉的地方.来到惠州,作为被人监管的犯官,生活依旧凄苦.但苏东坡创作诗文与美食的依旧未减.
当地盛产荔枝,苏轼对荔枝的美味赞不绝口,边吃边咏下那句千古名句： “日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人.”
光吃水果没有肉是不行的.当时惠州商品匮乏,市场上每天只宰杀一头羊,苏轼作为犯官,自然不能与达官贵人争抢羊肉.于是苏轼私下嘱咐杀羊的人,给他留下当时没人要的羊脊骨.取回家后,苏轼先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用.
苏轼吃这些在羊脊骨间的碎肉,吸骨头间的骨髓时,竟吃出了海鲜虾蟹的味道.苏东坡给弟弟写信,介绍这种吃法,还调侃了一把,说：“这种吃法是不错,只是这种与狗抢食的吃法,让围绕在身边的几只狗都很不开心.”
后来这羊脊骨被后人起了一个霸气的名字,叫“羊蝎子”.人们喜欢用它做火锅清汤,味道鲜美,易于吸收,且有滋阴补肾,养颜壮阳的功效.
儋州：怕他们跑来,跟我抢美味
苏东坡在惠州的时光并不长,来惠州2年后,一纸诏书,把他贬到了更为荒远的海南儋州.当时有这样一种说法,比满门抄斩轻一级的惩罚便是发配海南.
外界的一切不顺都没有压抑苏轼的吃货天性,他入乡随俗,学当地人有什么吃什么,什么蝙蝠、老鼠、蛤蟆,全都品尝过,还写了一首诗记录：“土人顿顿食薯芋,荐以薰鼠烧蝙蝠.初闻蜜唧尝呕吐,稍近蛤蟆缘习俗.”
当然,苏轼最喜欢的还是当地有名的特产——生蚝.蚝肉味鲜美,东坡食后,诙谐地写信给他儿子：
“东坡在海南,食蚝而美,贻书叔党（苏叔党,东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分此味.”意思是：儿子,千万不要告诉那些朝中的士大夫们,怕他们跑来,跟我抢美味.
谪居海南3年后,宋徽宗即位,大赦天下,苏东坡得以南渡北归,却在常州一病不起.1101年8月24日,苏东坡在常州逝世.在苏东坡去世前3个月,他曾写过这样一首类似一生总结的诗——《自题金山像》,“心似已灰之木,身如不系之舟,问汝平生功业,黄州惠州儋州.”
短短二十四个字,写尽一生的坎坷波折.回首一生,苏东坡最想夸耀的并非高居庙堂的时光,而是遭受贬谪的岁月.面对贬谪,豁达爽朗的他并未因仕途失意而忘掉自己从政的“初心”.他总是竭尽所能,放下包袱,为辖区百姓做了许多利国利民的实事、好事.
在杭州,他赈济灾民,疏通西湖,再造堰闸,修复六井.在黄州,他写信给当地太守,恳请出面制止溺婴恶习.在惠州,他多方“化缘” ,修筑了东新桥、西新桥等基础设施,极大地便捷了交通,缓解了当地水患.在儋州,他极力劝说黎族百姓以农业为本,指导大家如何耕作.为了百姓,他可谓用心良苦.
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