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“来吃猫仔粥啊,鲜香又利口啊！”每当夜幕降临,海峡西岸的闽南街市,三三两两的猫仔粥小吃摊不时传出一声声热情亲切的叫卖声,一阵阵诱人食欲的海鲜味随风飘荡、弥散……
“猫仔粥”,与猫食有关但不是猫肉煮成的粥,它是一种别具风味,既是粥又有食料的粥品.主料选用上乘的江南大米,浸泡后沥干,放入铺有纱布的蒸屉蒸到米心刚透时歇火备用,一颗颗饭粒如同雪白的珍珠.食客光顾,摊主随即抓一把饭粒放入大海碗,再调配下粥的食料,这其中大都是海味,如鱼片、鱿鱼、牡蛎、蛏肉、虾仁、扇贝肉,等等.还有猪肉片、猪腰、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜丝、葱末等,总共二三十种食料和配料.食客在桌边稍坐,此时摊主就在陶瓷锅里放入猪骨汤烧沸,手脚麻利的摊主像药剂员抓药配方一样,分主次顺序地把饭粒和食料倒入锅里,紧接着用猛火煮熟,然后加上葱、蒜、芫荽、味精、鱼露、胡椒粉等调味品.不到一刻钟工夫,一碗香喷喷,热腾腾,香气扑鼻,鲜美可口的猫仔粥便端到食客面前.
“猫仔粥”的来历有个有趣的传说.从前,闽南沿海有位名厨,做得一手好菜.一次,他应请为财主掌勺操办婚筵,忙了一整天,刚想歇一会,猛然想起正在坐月子的妻子尚未进食,就赶紧偷盛了半碗饭,匆匆抓起灶头切好的鱼虾海产品,再添加菜料和高汤用猛火烧开,不料让东家撞见,问：“师傅做啥好吃的？”厨师急中生智说：“给家中的猫仔煮点吃的.”东家用狐疑的眼光瞥了瞥碗中物,见碗中虾红、鱿白、鱼雪、鸡黄、肉赤、菜青、葱绿,色泽耀眼,俨然一件色彩斑斓的艺术品.说：“你家养的是什么猫,那么高贵？”说罢舀了一汤匙尝尝,不禁啧啧赞美：“我怎么不知道有这么好吃的猫仔粥,你就照着这些配料给我的贺客们每人煮一碗尝鲜.厨师没想到歪打正着,烹出一道好粥品,赢得宾客的交口称赞,“猫仔粥”因此得名.
笔者在闽南沿海采风中,采集到这么一个故事：南宋末年,京都失陷,小皇帝赵昺和丞相陆秀夫、陈宜中一行被元军追杀,南逃至闽南沿海地区.忽一日,随带粮食殆尽,君臣饥肠辘辘,左右丞相轮流背小皇帝来到一个渔家乞食,财主见是几个满面尘土烟火色的乞丐,就把餐后要喂猫的残羹剩饭（俗称“猫仔粥”）施舍给他们,君臣饥不择食,风扫残云般进食.后来,他们南渡到广东崖山安顿下来后,每每谈及那段难忘的逃生险境,无不思慕那顿美味粥食,可是御厨不懂得烹煮法,做出的粥品老是走样,不合“万万岁”的口味.这下可把领班的御厨吓坏,他只好驾舟到当时皇上流寓之地暗访,终于做成了“猫仔粥”,获得皇上的嘉赐.后来广东崖山被元军攻陷,君臣死的死,逃的逃,那位御厨也潜回老家闽南,经营起独家风味小吃“猫仔粥”.
斗转星移,几个朝代过去,猫仔粥在传统技法上不断出新,厨师们注重用料新鲜,刀工精细,调料鲜美.无论是灼热的夏日还是寒冷的冬天,食客一到,现煮现卖,即使食欲欠佳的顾客,尝到这一清鲜可口而又营养丰富的独特粥品,无不胃口大振.凡办喜事人家,当上完最后一道菜后,总习惯给贺客们煮一碗“猫仔粥”,说是吃了“猫仔粥”才算是吃完“全席”.清代道光年间闽南有个进士黄开泰（1816-1892）,任直隶省满城县（今河北省保定市）县令,衣锦还乡时应邀到闽南诏安县亲戚家做客,他吃过亲戚用当地海鲜烹煮的“猫仔粥”,连声叫好,即席吟颂一首竹枝词赞美：“猫粥名奇味美哉,餐余不觉胃脾开.珍馐漫道尝将遍,怎及宗兄烹饪来.”
好的东西总是口口相传,家家引用,犹如一台优秀的戏剧,会被到处移植,后来闽南沿海渔家竞相仿效,“猫仔粥”一直传到今天.回祖家的海外侨胞,每当品尝了这种海味浓郁的粥品,倍感亲切,仿佛这豌粥会唤起他们对故乡的美好忆念.笔者的国外亲友回乡探亲谒祖,并不要我请他们上酒楼享受山珍海味,而非要我带他们上街品尝久违的“猫仔粥”.他们常说,一碗猫仔粥已包含故乡的山珍海味了,这正是：“美味猫仔粥,一碗解乡愁.”
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猫冬养生
搜集整理 东海老缰十二月中有大雪、冬至两个节气 在这个时期,以冬至为标志,我国大部分地区进入了寒冷的冬季,历时 81 天的数九寒天正式开始计数（交九第 1 天） 按照几千年积累的养生经验,人们开始了.
史春荣的爱心粥屋
史春荣是河南新乡市的一名退休教师 退休后,她开办爱心粥屋,为环卫工人、孤寡老人、留守儿童、贫困残疾人、流浪人员提供免费早餐 2018 年1 月, 史春荣荣登助人为乐中国好人榜 十几年前,史春荣还是新.
喝粥虽好也有误区
粥是我国传统食品,制作简单、成本低、品种多样 一般来说,体温增高、胃肠道疾病、口腔疾病或咀嚼困难、外科术后、身体衰弱缺乏食欲时,粥可以促进病人的食欲 当然,有糖尿病的患者不宜喝甜粥,有高血压的患者不宜.
喝茶瓶粥的日子
文＼王大庆20世纪50年代末,我刚上小学 每天早晨的早饭都是“茶瓶粥” 所谓“茶瓶粥”,就是前一天晚上将煮开的带浆米连汤一起灌进茶瓶,在茶瓶里慢慢焖成粥.