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年夜饭有关硕士学位毕业论文范文 跟清宫皇帝的年夜饭有关硕士学位毕业论文范文

主题:年夜饭论文写作 时间:2021-06-18

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自古以来,中国者百姓过年最讲究的是年夜饭,清朝皇帝自然也不例外,明清宫廷饮食,从美食到美器名目繁多,颇为讲究,皇室除了满足自身的口味需求,更重要的是,通过精美的食物和华贵的食器,来体现政治上的至尊,至祟与至荣,彰显“举世无双”的显赫权势.也因此,中国饮食文化达到了前所未有的巅峰.

清代皇帝、皇后及妃嫔们平时吃饭各自有独立的膳房,只有除夕、元旦(即春节)才能合家欢聚举行团圆宴.年三十晚上,皇帝与后妃们共同进膳;正月初一晚上,皇子皇孙与皇帝进膳;皇帝择日侍皇太后进膳.这是皇帝一年难得的家宴.

皇家菜单

皇帝的家宴多在乾清宫、重华宫举行.乾隆四十一年(1777年)除夕,乾隆皇帝将家宴摆在了乾清官.这一年,两位皇后均已去世,乾清官高高的宝座台上只摆了乾隆帝用的一张大宴桌,地坪台下依次为皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人等的宴桌.

除夕中午12点,团圆年夜饭开始摆桌布置凉菜、上点心.申正(下午4点),晚膳时分到了,乾清官两廊下奏响中和韶乐,皇帝升座,众妃嫔跪迎皇帝入宴.就餐时,乾隆皇帝自己单独一桌,桌子为“金龙大宴桌”,桌边围上黄金绣的桌围子.大宴桌与皇帝的“宝座”之间安放一“长几”,菜点都摆在大宴桌上,皇帝吃时再由人取到长几上.

据清官膳食档案记载,乾隆皇帝的年夜饭主要是满族传统食物和满族风味菜肴,1875年除夕筵宴中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为:猪肉65斤,肥鸭1只,菜鸭3只,肥鸡3只,菜鸡7只,猪肘3个,猪肚2个,小肚8个,膳子15根,野猪肉25斤,关东鹅5只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野鸡6只,鱼20斤,鹿尾4个,大小猪肠各3根.另外,制点心用白面5斤4两、白糖6两,等等.这些物料大多为满清皇族发祥地东北地区所产,并在加工制作上反映出满族特有的风格习俗.

乾隆皇帝大宴桌上的菜点,由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,有冷膳、有热膳,共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食.各种膳点在餐桌上的位置、彼此间的距离也都有尺寸要求.所谓“鲍螺”并非今日宴席所吃的鲍鱼、海螺.清朝皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼,也只吃松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼.这里的鲍螺,是一种海产品晾干后磨成粉做的点心.

年夜饭的大菜之外有果钟八品,及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西排列,其中“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食,还有四品南北小菜.按照清代皇宫中的规矩,各个妃嫔都有自己的饮食标准,平时单独开伙.但是年夜饭时,妃嫔们也能有幸来陪皇帝吃饭.除了皇帝的家室之外,还有六桌陪客,每桌冷热菜点一共二十四品,比起皇帝本人就少多了,而且盛菜的碗也降格为瓷碗了.

家宴程序

一切准备就绪后,随着鼓乐声,乾隆皇帝和妃嫔入座.太监们先给乾隆进汤膳.汤膳用对盒盛装, “对盒”即两盒合一,取成双成对吉祥之意.皇上的对盒是两副,左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品,粳米干膳一品.右一盒为燕窝鸭腰汤一品,鸭子豆腐汤一品.接着,太监们给嫔妃们送汤,虽然也用对盒,但数量减半,每人一副,内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品.而且也有规矩,按照等级送完一个,再送第二个.

汤品用过后,奏乐停止,开始转宴.所谓转宴,就是将宴席上的各类膳品、陈设(花瓶、筷子、果盒除外),从皇帝桌前开始,在陪桌上转一遍,意为全家共同享用.转宴之后,摆酒宴.皇帝酒膳一桌分五路共四十品,后妃酒膳每桌十五品.皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒,后妃接次一一进酒.酒后进果茶,接着后妃起座,皇帝离宴,祝颂之乐奏起,家宴始告结束.

清代宫廷饮食有严格的等级制度,宴馔的品种、用餐的食器要体现吃饭的人身份、地位的高低,即使过年聚座家宴仍不能有丝毫僭越.比如皇帝要用金龙盘、金龙碗,金勺、金箸;皇后用里外全黄的暗云龙纹盘碗,金勺、金箸.贵妃以下就无权使用金餐具了,要用“位份碗”来表示各自的等级身份:贵妃、妃用黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,贵人用酱地蓝龙盘碗,常在用五彩云龙盘碗.

年夜饭结束后,乾隆皇帝下令把自己吃过的饭甚至连盘子、碗、碟子、勺子、筷子一起都赏给亲近的大臣和亲王、郡王们.随后,乾隆皇帝跟大家一起观看“庆隆舞”. “庆隆舞”作为最具满族风味的节目,一直以来都是乾隆皇帝年宴上的保留节目.

守岁食馔

用过这顿丰盛的年夜饭,接下来的守岁食馔则更加精美讲究.皇帝、后妃们的除夕夜守岁与寻常人家不同,多了一个用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒点缀年景的习俗.“消夜果”是宫中后妃常食的糖、蜂蜜等甜食,多是奶制品或者干鲜果蜜饯等.盛装消夜果的盒子是木胎漆制的两三层、或圆或方的精致宝盒.这可不是普通的漆器,盒表面要用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案,华丽异常,宝盘内的消夜果也须拼摆出精美的花色,与宝盒的珠光宝气、花草鸟兽两相辉映,共组美景.

乾隆皇帝对守岁的消夜果盒十分重视.据史料记载,乾隆十四年(1750年)腊月二十三,距过年还有七天,乾隆就过问守岁摆果桌的事情.皇帝的贴身太监传圣旨下来: “茶房伺候摆消夜果盒”,于是御茶房的厨役们立刻行动起来,在后妃们居住的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等,合拼年节桌,摆消夜果盒.皇帝居住的养心殿和皇帝侍奉皇太后用膳的重华宫,都用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图案,各冠以吉祥的名称.谁知乾隆帝看过后却不满意,腊月二十七又传谕旨: “养心殿摆的珠宝盒(消夜果)不如重华宫摆得好.尔等明日将养心殿珠宝盒撤去,亦照重华宫一样摆.”这么着,御茶房又将蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等种种蜜饯食品,摆出五福捧寿、岁寒三友、吉庆有余等图案,分别装在宝盒内,摆在养心殿,直到乾隆帝满意为止.

皇家饺子

看着、吃着这么珠萦玉绕、寓意吉祥的“消夜果”守岁,这除夕夜过得自当吉祥富贵.守过了旧岁,大年初一的子时一到,家家户户都要将饺子煮下锅,取“岁更交子”之意.清代宫廷也很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”.

清代前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训,在除夕晚上的辞旧迎新瞻拜礼仪之后,到乾清官左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子.当皇帝一行人登上乾清官台阶时,御膳房开始煮饺子,皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后,饺子正好出锅.拿捏这个时间并不是很难办.清宫规制,自腊月底至正月间,皇帝每过一座门槛,随侍太监就要放一挂鞭炮.所以御膳房厨役听着鞭炮声掌握煮饺子的时间,可以做到准确无误.

大清皇帝过年吃的饺子都是素馅的.据说,当年清太祖努尔哈赤因为夺取统治权时杀人过多,所以在登上皇位的那年元旦,对天起誓,每年除夕吃素馅饺子祭奠死者.这就成了大清一条不成文的规矩.皇帝吃的饺子馅虽无甚特别之处,不过是些长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳、蘑菇等等,但清帝吃饺子用的食器却非同寻常,用的是木胎描金漆的大吉宝案.宝案面四周绘有葫芦万代花纹,案的正中分别书有“一人有庆” “万国咸宁” “甲子重新” “吉祥如意”等吉语.吃饺子时用的四个珐琅佐料盘,各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋,须分别压在四句吉祥语上.在靠近皇帝宝座的这面宝案边,分左、右摆放三镶的金筷(金质筷箸的顶端、中腰、底部镶)、金叉、金勺、擦手布、渣斗(唾盂).史载,嘉庆四年(1799年)元旦,嘉庆帝吃饺子时,用了两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗,一只碗盛素馅饺子叶,另一碗盛放“乾隆通宝” “嘉庆通宝”各一件.首领太监将两只珐琅碗放在大吉宝案的“吉”字上,然后“请万岁爷进煮饺子”.这时,嘉庆帝才开始独自一人吃这素馅饺子.

除了吃饺子,在元旦这一天,皇帝还有许多事要做:他须向各处神、佛、前代帝后像行礼;到太和殿受王公、大臣及文武百官朝贺;到乾清官或养心殿升座,接受皇后及宫眷的分别朝拜,并率宫眷等到皇太后寝宫请安、道新吉.纯粹礼仪上的事忙完,接下来,皇帝又要前往太和殿.此时,殿内宝座前已设好皇帝御宴所用的宴桌,殿内殿外也摆好一众公侯贵族、文武大臣以及外国使臣的宴席,众多掐金镶玉、珠宝的食器在精致华美的筵宴桌案上闪烁着富贵的光芒.午门上钟鼓齐鸣,太和殿前檐下中和韶乐正待奏响,又一场清宫极高的盛大宴会——元旦太和殿筵宴,就要开始了.

由上观之,中国饮食文化不论是美食还是美器,到清代已然发展到巅峰.食与器的结合近乎完美,尤其是宫廷饮食,食物的“器”与“形”之间的调配,其核心是要体现出一个符合“礼”之规范的仪礼庄重之美,从食器的质地、造型、使用,到各种筵宴的规格、座次,包括食具的安排,均按森严的等级与*规范来操作.

纵观中国几千年的饮食文化史,从“吃”的本能所推动的器皿的产生,到吃的文化所促进的各类精致器物制造工艺的发展,以及先民们对吃所蕴含的天赐生存之意义的敬畏,导致中国文化核心之一“礼”的诞生——一个“吃”字,不简单.

本刊综合

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