5招教你煲出养生汤,该文是有关养生论文参考文献范文与养生汤和养生相关论文范例.
养生论文参考文献：
第一招：放药材,分清属性
在煲汤前,需要了解常用煲汤中药的寒、热、温、凉等特性.
●淮山、芡实
这两种药性味甘平,有健脾益肾去湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,用量为15~30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者.
●沙参、玉竹
这两味药材性味甘平、偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,或有少许咳嗽、口干者,用量为15~20克.
●龙眼肉、百合
龙眼肉性味甘温,有补心脾、益气血之功.百合味甘、微寒,有清心、安神、润肺、止咳作用,两药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者.龙眼肉可用10~15克,百合则可用量稍大,为5~30克.
●石斛、枸杞
石斛属甘、微寒,有养胃生津明目之用.枸杞性甘平,滋肾补骨明目,适用于久病体虚或肝肾阴虚,而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等.枸杞子用10~15克,石斛15~20克.
●玉米须、赤小豆
玉米须性味甘、淡平,利水消肿、清肝胆湿热.赤小豆性味甘酸平,有利湿消肿之用.适用于湿热证之脘腹胀满,纳减尿少或水肿等.玉米须可用20~30克.
第二招：煲汤时间,别过长
煲汤时间并不是越长越好的,一般煲2小时就好啦.
检测发现,汤中蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热45分钟可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值.
这个说明,用这三种食材煲汤,汤中的营养并没有随着时间的增加而有所增高.
研究还发现,煲汤时间超过4小时,亚硝酸盐（致癌物质）含量也会逐渐增加,煲汤超过6小时就存在安全隐患.
第三招：先煲食材,后放药材
黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了.如果时间太长,药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏.
恰当的方法是：如果煲汤时间为2小时,先将药材单独浸泡1小时,待汤熬1个小时后,再将药材加入汤中,与食材一起再熬制1个小时.这样,可以最大限度地保留食材的营养和药效.
第四招：煲汤用文火
煲汤应该先用大火将汤煮开,然后转为文火（让水滚着,但不会滚上来）煲汤.因为一直大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差,控制火候,以汤微微沸腾就可以了.
第五招：汤快出锅时才放盐
或许有人会觉得,早放盐可以使汤的味道更丰富.但是,其实盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够.在快出锅时再加盐就可以了.
（黎晓莉/文,摘自《家庭医生》）
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