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夏日清饮DIY指南
■王 璐
连续几日的闷热潮湿,让人们的精神恹恹的,不仅工作学习没有干劲,似乎连胃口也弱了不少.这时候只有一杯清凉沁心的饮料,才能让人精神一振,顿感清爽.正因如此,街边商店、小食店的各类饮料、果汁畅销不衰,美味和清凉引得人们恨不得每日来上几杯.
市售的果汁饮料口感清甜,人们期待能借此解暑祛热,然而有时并不能起到效果,反而发现越喝越渴.与其如此,不如忙里偷闲在家DIY,尝试自己制作些既健康美味,又安全卫生的清凉饮料吧.
DIY的,不只是“饮料”.繁忙的都市生活,让现代人很难再享受“春共山中采,香宜竹里煎”的清雅趣致,但我们却可以稍花心思,制作多种多样的清暑饮品.
国人喜茶,凉茶更是夏日大爱,精于食道的广东人还研制出了多种不同功效的凉茶.日常生活中我们也可以稍加借鉴,适当选用那些以清热去毒、平肝祛火为主要功效的中草药,以合理的剂量搭配,做成清凉的草茶.譬如金银花、罗汉果、菊花、薄荷、佩兰、苦丁等,均有消暑祛湿的作用,在八月这个暑热交织的季节饮用,最为合适.
花果茶也是既养眼又美味的夏日饮品.玫瑰花、桂花、枸杞、雪梨、苹果、柠檬等花果都是制作花果茶的常用材料.它们花香怡人,顺气安神,果味甜蜜,可以调节茶味,您只需根据个人口味搭配即可,不仅能消除夏季,即便只是欣赏各类花果在水中清扬翻滚的娇俏模样,也会让人身心舒爽.
夏日里最受欢迎的恐怕要算以新鲜蔬果为原料制成的鲜榨果蔬汁了.果蔬汁清甜适口,保留了丰富的维生素、膳食纤维等,还很容易做到膳食多样化.比起小餐饮店里出售的“鲜榨果蔬汁”,自家制作的显然更安全也更健康,不仅不会用浓浆、浓缩汁、果蔬粉来调配,更不会使用香精色素来勾兑,也容易做到现榨现喝,最大限度地避免了蔬果汁中维生素的损失,以及具有抗氧化效果的酚类物质因为在空气中放置时间过久而氧化失活.
无论是上述哪类饮品,在家自制所用的原料货真价实,制作过程也卫生安全,成品中不仅透着天然食材的纯真香甜,更有亲手烹制时颐养身心的淡然平和.
要在家轻松做出口味清爽、色泽怡人又健康营养的夏日饮品,除了要挑选上好的原材料,还要懂得一些制作原则,掌握几个烹调小技巧.
能喝淡就不喝甜
市售饮料为迎合消费者的喜好,味道一般十分甜蜜可口,但只要稍微留意,就会发现这些尝起来诱人的饮料,含糖量十分惊人！市面上多数饮品的含糖量在8%~11%,甚至高达13%以上.折算下来,喝一瓶普通规格的饮料,糖的摄入量很轻松就超过了《中国居民膳食指南（2016）》所推荐的标准——“每日添加糖摄入量不超过50克”.
为了避免摄入过多糖分,增加罹患糖尿病的风险,在家自制饮品时,能喝淡就不喝甜,尽量避免额外添加蔗糖、或蜂蜜来调味.草茶所用的原材料大多无味或仅有清淡药香,花果茶中有鲜果调味,鲜榨果蔬汁就更不用说了,自有水果的清甜来代替精制糖.
稍加冰镇味更甜
若是有朋友实在特别偏爱甜蜜的味道,也可以尝试将烹制好的饮品放入冰箱中冷藏片刻.低温会使水果中果糖的甜度上升,尝起来味道更甜,在不增加糖分添加量的情况下,可适当满足对口味的需求.
聪明操作色不变
花果茶和鲜榨果蔬汁在制作时,颜色容易发生变化,由刚制成的清亮色泽慢慢变为黯淡的褐色.
这是因为新鲜蔬果中富含多酚类植物化合物,在有氧存在的情况下,多酚极易被多酚氧化酶氧化失活,从而引发酶促褐变,影响果蔬汁的色泽和品质.
其实这个问题很好解决,可以在制作花果茶、鲜榨果蔬汁时加入一点柠檬汁或一片维C,又或者在制作之前用热水将鲜果烫一下,都可以避免发生酶促褐变.
少量摄入配餐喝
自家制作的饮料再美味,也不宜一次性摄入过多.若在餐前摄入大量饮料必然会影响正餐的规律进食,而花果茶、果蔬汁中水果比例较高,果糖含量也不低,大量摄入会引起血糖波动,对健康不利.为了提升花果茶或果蔬汁的营养价值,建议可随餐饮用,并将果肉、蔬果渣一起吃掉,以便摄入更多的膳食纤维.
蔬果中的膳食纤维不仅能促进胃肠蠕动,还能提供较为强烈的饱腹感,起到控制进食量的作用.同时也有抑制糖分、脂肪吸收的作用,在一定程度上起到降糖、降脂的效果.此外,可溶性膳食纤维还能作为肠道益生菌的食物,促进肠道菌群平衡,改善胃肠功能.
去除果核与果皮
为确保制作出的饮品安全卫生,需要特别注意原材料是否清洗干净.譬如草茶是否事先用冷水浸泡并洗去浮尘； 新鲜蔬果是否用流水充分清洗,去皮、去核,最大程度地去除可能存在的农药残留.苹果、桃、杏、梨等蔷薇科植物的果核、种子中含有微量氰苷,在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸.尽管含量极其微少,但若能提前去除果核当然更为安全.
清凉美味又健康的夏日饮品想来已经轻易勾起了您洗手烹羹汤的,这里推荐给大家三款烹制方便的养心清饮.
1.薄荷银花陈皮茶
材料：金银花、鲜薄荷、陈皮、枸杞.
烹制步骤：所有原材料以清水浸泡后清洗干净,用热水泡开金银花、陈皮和枸杞,待水温不烫时放入鲜薄荷叶.
营养点评：薄荷清香凉爽,金银花祛火清热解毒,陈皮理气健脾、消食解腻,枸杞清肝明目.嫩白、碧绿、橘黄、鲜红等色泽相互衬托,养眼清心.
2.茉莉雪梨冰茶
材料：茉莉花、雪梨、铁观音、罗汉果.
烹制步骤：茉莉花、铁观音可先用沸水迅速洗茶,雪梨洗净去皮、去核、切块.锅内加热水将茉莉花、雪梨、铁观音、罗汉果放入,大火煮沸后闷3~5分钟即可.若放入冰箱冷藏,口感更甜.但肠胃虚弱者不适合冷藏饮用,放至室温后饮用更佳.
营养点评：茉莉花清香透热,铁观音清暑平燥,罗汉果与雪梨味道甜蜜,润肺利咽止咳.花香茶气袅袅,果味甜蜜诱人,不用额外添加糖或蜂蜜调味,就已经让人垂涎欲滴.
3.健康蔬果鲜奶饮
材料：苹果、芒果、西芹、青椒、柠檬、牛奶.
烹制步骤：新鲜蔬菜水果清洗干净,去皮、去核、去蒂之后,均切成小块,放入料理机中,加入牛奶,一起打成蔬果汁即可.
营养点评：苹果、芒果等新鲜水果富含维生素和可溶性膳食纤维,青椒中维生素C的含量位列常见蔬菜第一位,西芹中不可溶性膳食纤维丰富.加入少许柠檬汁,可以保护新鲜蔬果中具有强抗氧化性的多酚不被多酚氧化酶所破坏.牛奶弥补了蔬果汁中优质蛋白和钙的缺失,使果蔬汁的营养价值更加全面.
这三款夏日清饮制作方法简单,非常适合烹饪新手在家DIY.或许只有亲自尝试后您才会发现,自制饮品不仅健康、安全、美味,还能在挑选原料、清洗制作的过程中,发现自己那颗向往自然、纯朴生活方式的内心.
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