要补脑，鱼头好,本文是关于要补脑硕士论文开题报告范文和补脑和鱼头和鱼头好类自考开题报告范文.
要补脑论文参考文献：
鱼头一向被视为健脑佳品.民间有俗语：“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”,还有“鱼头三钱参”之说.鱼头富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸,多种维生素以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等.这些成分对人体健康十分有益.特别是DHA（二十二碳六烯酸）是人们熟知的“脑黄金”,EPA（二十碳五烯酸）是促进神经细胞发育的重要物质,具有健脑作用.多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯,有利于防治心脑血管疾病.磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育、改善记忆、延缓大脑衰老.鱼头所含的丰富营养对儿童、青少年以及脑力劳动者而言非常有益.除此之外,鱼头还含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤光滑并富有弹性,是女性美容、滋养肌肤的理想食品. 我国不少地方都有鱼头名菜,如江苏吴山的“鱼头豆腐”、溧阳的“鱼头汤”、镇江的“拆烧鲢鱼头”、赣州的“白醮鳙鱼头”、广东的“鱼头煲”、上海的“包头鱼”、湖南株洲龙头铺的“鱼头火锅”、香港的“红烧大鱼头”以及杭州的“砂锅鱼头豆腐”.鱼头名肴以色泽素雅、汤醇味厚、肥嫩鲜美、清香四溢著称.
我国四大淡水鱼,青、草、鲢、鳙的鱼头,均可入菜.其中以鳙鱼（胖头鱼）为上品,除鳃和骨头外,无废弃之物.打开鳃盖,噍边与鳃连接处的“核桃肉”,甘美无比,最使老饕食指大动.颅内的脑油,似炖至软糯的银耳,油而不腻,肥嫩可口. 贴心提示：1．选购鱼头一定要挑新鲜的.2．如果鱼头出现异味,如煤油味、味、杏仁味、农药味、氨水昧等,说明鱼体受到污染,不能食用.3．鱼体变形（畸形）也是污染所致,不能食用.4．需将鱼鳃挖除并彻底洗净,以免寄生虫感染.5．未煮熟透的鱼头不可食用.鱼头—般对半剖开以利煮熟.
泡姜烧鱼头 原料：鱼头1个,醋泡姜100克,大蒜10克,白酒5克,葱花、精盐、胡椒粉、酱油、鲜汤、干湿淀粉各适量,色拉油2 000克（实耗80克）. 制法：鱼头洗净斩成两半,拍上千淀粉后,下入七成热的油锅里炸至色泽金黄捞出.净锅上火,放适量色拉油烧热,先下入切好的泡姜、大蒜炒香,再下入鱼头,烹入白酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油,烧至鱼头入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装盘撒葱花即成. 特色：鱼头肥嫩,汤浓味醇.
鱼头豆腐 原料：鱼头1个,冻豆腐100克,大白菜、水发木耳各适量,色拉油6大匙,酱油3大匙,青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣酱半匙,葱、姜适量,盐、米酒各适量. 制法：先将鱼头对剖洗净,以酱油、米酒抹匀,腌10分钟.热锅凉油．将鱼头两面煎黄备用.冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片.以热油爆香鱼头,调味料加水淹没鱼身,大火煮沸后以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用. 特色：鱼汤色泽乳白,鱼肉质地软嫩鲜香.
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