大蒜粉加工六要点,本文是关于加工方面论文范文资料与大蒜粉和要点和加工方面论文范文资料.
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大蒜调料粉是一种新型调味剂,适用于各种菜肴的生熟调味.现将加工工艺介绍如下：
1.原料的选择.要用成熟度较好、收获时叶黄秆枯的大蒜,否则不仅出粉少,同时还影响质量和储存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大,蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽.
2.清洗去蒜皮.把将选好的原料,先用清水冲掉蒜头的泥土,然后将大蒜头剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜.将皮衣去净,保证蒜瓣一色.最后沥干余水待粉碎.
3.蒜瓣的粉碎.将洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工*粉面的打粉机中进行打浆.打浆时蒜瓣加1/3净水,然后用粗纱布将蒜浆过滤,除去残余皮衣等杂物.
4.浆液的脱水.用细布像压榨豆腐一样的压榨法除水,也可用榨油机式压榨除水,还可以用悬吊法去水.
5.湿粉的烘干.将脱水的蒜湿粉,立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制、竹制的,也有不锈钢制、铁皮制的）.放入烘房,烘房温度控制在50～55℃,烘5小时左右,当湿蒜粉变为干粉能用手捏成面即可.在烘房烘时,要不时排出房内的湿气以缩短烘干时间.另外有条件的也可以用烘箱烘.
6.粉碎成干粉.为了把烘干的干蒜粉加工成均匀的面粉状,可趁热用干粉碎机粉碎,再用细箩筛筛出成粉即可.
（浙江 吴越）
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