自制素酸奶泡菜,该文是关于自制类论文例文跟素酸奶泡菜和自制和泡菜有关论文例文.
自制论文参考文献：
如何自制泡菜
先买一个泡菜坛,建议买透明的玻璃泡菜坛,能够非常直观地看到坛内泡菜的变化以及五彩缤纷的泡菜：玉色的白菜、艳红的辣椒、雪白的萝卜、金黄的豆角、橙色的胡萝卜,看了都会引起食欲.如果没有玻璃坛子,陶制的也成,高约30 厘米即可.
泡菜坛洗净后需要消毒,玻璃泡菜坛用滚水烫泡可能会炸裂,建议先用温水给坛子“热身”,然后再注入滚水消毒,即可免去坛破之虞.
然后在坛内放入5 勺盐、1 勺花椒（花椒是泡菜的重要佐料,有了花椒,泡菜才会香气扑鼻）；再放几颗八角和茴香、几块桂皮、几片香叶,倒入半坛滚开水.新鲜红辣椒、大白菜嫩叶洗净,沥干水分.
等泡菜坛内的水凉后,尝一下咸淡,太咸加点凉开水,太淡加盐,再倒入100 毫升高度白酒（杀灭杂菌）.
再把红辣椒和白菜叶浸入泡菜坛内,盖上盖子,在坛口边沿倒入清水,使坛盖浸入水中——这是重要的一步,坛沿放水,隔绝了外部空气和杂菌,和使坛内形成乳酸菌繁殖和健康成长的和谐环境.
第一次做泡菜,冬天需要至少4 周时间泡菜才会成熟,夏天约需10 天.这期间要经常查看,不要让坛沿的水变干,如果水位降低,要适时添加清水,使坛盖始终浸在清水中.
两周后,泡菜坛口会冒出水泡,坛盖会“噗噗”响,这说明乳酸菌已经开始大量繁殖.这时可以开坛看看,如果盐水开始变酸,闻到一股泡菜特有的清香,说明基本成功了,但泡菜尚未成熟.再过两周,就可以取出大白菜和红辣椒,切成细丝,拌入适量白糖,一盘色香味俱全的辣白菜就做成了.也可把泡大白菜取出切成小块,与肉片同炒,酸辣香鲜,十分下饭.
第二次做泡菜,放入的原料只需一周时间就可成熟,因为泡菜坛里的乳酸菌浓度已非常高了,但需要适当添加盐.
泡菜坛里的原汁,越泡越香.四川农村新娘出嫁,嫁妆中往往有一坛祖传泡菜老卤,那可是宝贝.
自制泡菜就像养宠物
家里自制泡菜,有点像养宠物,因为泡菜坛里的乳酸菌是活的,要经常把坛内的泡菜取出食用,泡制时间太久的泡菜会变软变色,味道也变得难吃.坛沿的水绝对不能变干,一旦变干,空气和杂菌进入坛内,坛内卤水变混长霉斑,“宠物”就“死”了.
要注意的是,取坛内泡菜时,需用干净的筷子,避免混入杂菌.每半个月倒入50 毫升白酒,适时添加盐、花椒、茴香以及红辣椒.
有时,坛内的卤水面上会长出一层薄霉,那是杂菌入侵,卤水变坏的前兆.补救办法很简单：用干净筷子上下搅拌卤水,再倒入高度白酒50 毫升,盖上盖,把坛子放在水槽里,用自来水冲洗坛沿,基本可以抢救成功.
需要强调的是,泡菜与腌制的咸菜是两种完全不同的食品.
咸菜主要通过盐腌,直接暴露在空气中,通过化学反应,会产生亚硝酸盐,属于与咸肉、咸鱼一样的腌制食品,而泡菜主要通过乳酸菌进行发酵,不属于腌制食品,而是发酵食品.
诸多泡菜中,除了泡白菜,比较好吃的还有泡黄瓜、泡豇豆、泡萝卜片等.
泡黄瓜：嫩黄瓜去蒂洗净后放入坛内,两天后即可取出食用,比正宗的俄罗斯酸黄瓜还好吃.俄罗斯酸黄瓜是用白醋腌制的.
泡豇豆：豇豆洗净,整根放入,约需10 夭,等变成嫩取出,加上泡好的红辣椒,切碎拌红油直接吃,还可以与肉糜同炒,做成著名的川菜——酸豆角肉糜.现在的一些饭馆非常“捣糨糊”,把腌制豆角切碎,用白醋浸渍后炒肉糜,也叫“酸豆角肉糜”,但酸豆角是绿的,口感也很生硬,味道与自制的金泡豇豆炒肉糜相比有天壤之别.
泡萝卜片：白萝卜削成长约5 厘米、厚约1 厘米的片,泡一周后取出,切碎拌红辣椒油,是一道极其解腻脆爽的凉菜.
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