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酸奶论文参考文献：
首先要明确的是,酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳.国家标准中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要.而且,添加剂的安全性都是经过评估的,只要合理限量使用,并不会对人体健康产生危害.所以,大家不用太担心酸奶含添加剂的问题.
自己在家里做,我的酸奶我做主,当然可以不用添加剂.不过,这并不意味着自制酸奶会更安全.
自制酸奶需要发酵,而发酵就需要微生物的参与.由于在环境中也存在大量细菌,在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌.但是,我们普通人在家庭环境中,很难保证严格的杀菌条件.一旦稍有不慎,如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒,或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌.这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康,反而还会对健康造成威胁.
相比家庭自制酸奶,企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程,其中,杀菌是非常重要的一个步骤,所以食用起来也相对更安全一些.
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