自制酸奶的几个问题答疑,该文是关于酸奶本科论文范文和自制酸奶和几个问题答疑和答疑相关专升本论文范文.
酸奶论文参考文献：
中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
酸奶是公认的健康食品,如今,越来越多的人喜欢自己做酸奶.但对于自制酸奶,很多人都有不少疑惑,本期为大家一一解答.
疑惑1 ：必须用酸奶机吗？
最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机,它能提供稳定的温度,让乳酸菌快速生长繁殖.如果没有,也可以用保温杯、电饭锅等容器,但可能会导致滋生杂菌,影响发酵效果.不管使用哪种容器,都要进行热烫处理,以免感染杂菌.
疑惑2 ：用菌粉还是酸奶做引子？
这两种选择都可以.如果采用现成的菌粉,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好.
疑惑3 ：对所用的牛奶有什么要求？
最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶,这样的牛奶基本无菌,乳清蛋白经过变性,所制得的酸奶组织致密,口感好.如果选择保质期比较短的巴氏杀菌奶,最好在发酵前将牛奶再煮一下.不能选乳饮料,其蛋白质含量仅为1% 左右,营养价值较低.
疑惑4 ：可以用奶粉吗？
自制酸奶可以用奶粉,但不建议用婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果冻粉或藕粉等比较特殊的原料,最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉.在用奶粉做酸奶时,需要先将其和一定比例的温水（一般建议奶粉和水的比例是1 ∶ 7）混合均匀,放置30 分钟左右,加热杀菌再用.
疑惑5 ：可以存多久？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏,建议保存时间不超过3 天.需要说明的是,喝不完剩下的酸奶会有少量的黄绿色乳清析出,是正常现象,在喝之前搅拌一下就好.
（摘自《生命时报》）
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自制酸奶比市售酸奶更安全？
首先要明确的是,酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳 国家标准中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要 而且,添加剂的安全性都是经过评估的,只要合理限量使用,并不会对人体健康产生危害 所以,.
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