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糖醋排骨论文参考文献：
糖醋味即酸甜味,是许多菜系的主要味型之一.酸甜味这种味型的形成,据说来源于水果味.用酸味烹制菜肴,在我国有悠久的历史.人们调制酸味的羹汤,其酸味是从梅子中获取.相传米醋的最早制作者,是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子.刘伶好酒,酒量又大.其妻怕刘伶喝酒误事,也担心他的身体健康,因此每次酿酒时,都用酸梅合于酒中,以降低酒精含量.后人仿效她这种方法,制作出了米醋,因此米醋又被戏称为“苦酒”.醋为五味之首,醋香鲜美,能增加菜肴的色香味,还可以解除鱼腥油腻,促进钙磷的溶解吸收,减少维生素的破坏等.因此烹制菜肴时,酌量加醋是有好处的.宋代陶谷曾说：“酱,八珍主人也；醋,食总管也.”
甜美、甜蜜、甘甜等风味主要来源于糖.烹调用糖,主要是白糖、、红糖和蜂蜜等.在固态糖没有出现之前,人们吃的糖主要取之于野蜜蜂酿的蜜.在美食纪录片《舌尖上的中国》里,西藏林芝的藏族小伙白马占堆在原始森林中为弟弟采集野蜂蜜,仅用藤条护身就爬上了四十米高的大树,可见人们对于蜂蜜的渴望.在烹调中加入适量的糖,可以使菜肴的味道更加柔和.糖醋味的调料构成是白糖、醋、盐和芝麻油,代表菜品有糖醋排骨、糖醋黄瓜、金钩青笋、糖醋仔姜等．而糖醋排骨可谓其中的名菜.
猪排骨滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者.其味道鲜美,可蒸可烤可清炖,可卤可炸可红烧,甚至可以制成排骨香肠.猪排骨分为小排（肉层较厚,并带有白色软骨）、子排（肉层很厚,油脂丰厚,是所有排骨中最嫩的）、大排（又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主）、肋排（肉层较薄,肉质较瘦,口感较嫩）.由于所处部位不同,猪排才会产生不同的叫法,当然其适宜的烹饪方法也就有异了.
糖醋排骨选用新鲜猪子排作原料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润.糖醋排骨各大菜系都有,沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是凉菜（属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜）.家常糖醋排骨所需原料为猪排骨、菜油、姜蒜片、醋、绍酒、水豆粉、泡红辣椒、白糖、葱段、盐和汤等.
先把猪排骨清洗干净,斩成三四厘米长的节,泡红辣椒切段.接着炒锅置旺火上,油至六成热时,下排骨煸干水分.放精盐、姜蒜片、泡红辣椒、绍酒,再煸炒两分钟后放汤,中火煮一小时.当排骨入味时,放白糖、醋、葱段,直到汤变浓稠时,勾芡,把汤汁再收浓一些,就可起锅装盘了.糖醋排骨还可以先蒸再油炸,这种方法餐馆用得较多.先将排骨蒸熟到肉基本离骨了,再来油炸至排骨表皮酥软起锅.然后炒糖色、放醋,再把炸好的排骨放回锅炒匀,其口感、颜色更胜一筹.
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糖醋排骨
糖醋排骨是我最喜欢的一道菜 糖醋排骨不但味道好,而且面相也好 一块块排骨上沾着酸酸的红红的醋,在光线的照射下,闪烁着诱人的光泽 绿油油的葱花散落在各处,与醋的亮丽形成了鲜明的对比 脆骨的表面也泛着淡淡.
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