信息化背景下中职学校饮食烹饪教师教学设计探究,该文是教学设计类论文范文集跟信息化背景和教学设计和烹饪有关论文范文集.
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摘 要：本文在分析信息化技术对中职饮食烹饪教学的影响以及中职饮食烹饪专业教学特点的基础上,从分析信息化背景下中职学校烹饪专业教学设计要点,探索信息化背景下中职学校烹饪教师教学设计能力提升以及烹饪专业教学设计优化策略.
关键词：信息化背景；中职学校；烹饪教师；教学设计
信息化技术在中职烹饪专业教学中的应用,对于烹饪课程教学的教学资源、教学环境、教学方式等产生了重要影响.在中职烹饪专业课程背景下,中职烹饪专业教师要充分利用信息化技术优势,从教学模式、教学目标、教学策略、教学组织形式、教学材料开发、教学评价等方面提升教学设计能力.
一、信息化技术与
中职饮食烹饪专业教学
信息化技术在教育教学中的应用,是利用数字化技术和手段,使教学流程、教学内容、教学方法、教学评价考核等所有环节数字化,从而提高教学质量和效率.信息技术在教育教学中的应用主要包括硬件、软件和资源三方面.
烹饪课程教学的主要任务是,通过教师讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识、食品营养与安全等知识,根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求,掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法,学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点,制作中档宴席,烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品.
中职烹饪课程,一方面由于中职教育是“以市场为导向,以就业为目的”,重点在于培养和提升学生烹饪实践能力,能够让学生掌握中式热菜制作、冷菜制作、面点制作等方面的专业知识和操作技能；另一方面,就传统烹饪课程教学环境和教学方法而言,基本上是采用教师理论讲解→教师示范→学生练习→教师巡回指导→课程总结的教学模式,而对最为关键的教师示范部分,无法保证让所有的学生都能看得清、记得住、学的会[1].鉴于中职烹饪课程的实践性以及教学环境的特殊性,充分利用信息化技术的优势优化教学环境和教学模式,是目前中职烹饪课程教学改革的必然趋势.
二、信息化背景下中职学校饮食烹饪专业教学设计要点分析
中职烹饪专业课程教学是对学生理论素养和实践操作能力的同步提升,其信息化背景下的课程改革必须结合中职教育理念、学生特点、烹饪专业特色以及具体课程内容而开展.烹饪专业教学设计要点具体如下：
饮食烹饪课程教学目标设计.信息化背景下中职学校烹饪课程的目标不再是简单地对于学生烹饪理论知识和烹饪技能的提升,更重要的是通过信息化技术让学生明白食材营养搭配、食材存储、食物营养与健康的关系以及烹饪原理,真正让学生明白美食如何做、怎么才能做好,烹饪火候的准确掌握、食材和调料的精确搭配等.如通过动画和视频等数字化呈现,形象地展示烹饪原料的种类、化学成分和性能,以及不同烹饪温度对于食材口味的影响,让学生掌握烹饪技术的同时,也能明白其中的原理.
饮食烹饪课程教学策略设计.关于烹饪课程教学策略设计,是指教师根据学习者的学习需求,为了达到烹饪课程教学目标,所采用的教学计划、教学方法与教学技术.运用信息化技术在进行烹饪课程教学策略设计时,可根据烹饪课程的特点和课程目标,利用情境式影片、交互式影片、交互式动画、动态仿真、静态网页、多媒体网页、课程贴吧讨论区等让烹饪技术形象化、趣味化,创新自主式教学策略、先行组织策略、认知发展策略、行为练习策略等,激发学生学习兴趣,提升教学效率和质量.
饮食烹饪课程教学资源的设计.信息化背景下课程教学资源不再仅仅局限于课本上的知识以及教师自身所具备的专业知识,而是要充分利用互联网共享资源以及通过录播系统、云计算等进行数字资源的建设,并借助学校网络教学平台以及百度网盘、WPS云文档、博客、微信公众号、抖音、优酷、土豆等信息化技术实现对烹饪课程教学的文本、图像、动画、音频、视频等资源的不断丰富和共享,实现教师对于教学内容和教学方法的选择与创新空间.如在课前将课程教学相关的烹饪技术要点利用PPT、动画、视频等进行数字化建设,并上传到网络教学平台,让学生可以通过电脑和手机随时随地观看和学习,颠覆烹饪课程教学的流程,提高课程教学效率.
饮食烹饪课程教学评价设计.信息化背景下烹饪课程的教学评价和考核方式的设计,不仅仅是对学生烹饪理论知识的结果性考核,更是对学生烹饪的过程性、创新性考核.如充分利用移动媒体的录像功能,对学生的烹饪过程全程录像,让教师可以通过视频录像对于学生在烹饪中的食材选择、食材准备、烹饪技法、香料和调味品的用量、美食摆盘和拼图等烹饪过程进行更为准确、全面的考核.
三、信息化背景下中职学校饮食烹饪教师教学设计能力提升策略
信息化背景下中职学校烹饪教师教学设计能力的提升,就是让中职烹饪教师明白什么是中职烹饪教学、教什么、怎么教的问题,具体提升策略如下：
提升中职饮食烹饪教师的信息化教学意识和理念.信息时代社会对于烹饪人才的需求,不仅仅是纯粹的厨师型人才,只关注其烹饪实践能力,而是对于烹饪人才的学习能力、创造能力、道德素养、合作精神、探索精神等综合素养具有较高的要求.中职烹饪教师教学设计能力的提升,必须要以现代化、信息化的教育观念为指导思想,针对职业学校的教育特点、烹饪专业特色以及学生的差异性,以学生为导向,探索教师与学生学习、教学环境、教学材料、教学目标之间的关系.
提升中职饮食烹饪教师的专业能力.丰富的理论知识、娴熟的烹饪技能、对于烹饪行业动态的把握都是信息化背景下中职烹饪教师专业能力的具体表现.比如在苏帮菜《鲃肺汤》的教学当中,烹饪教师对于鱼肝肥嫩、鱼肉细腻、汤清味美的鲃肺汤烹饪制作中的活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油、水发香菇片、熟春笋片等食材的选择与准备、食材处理手法、烹饪技巧、调料用量和时机的把握等烹饪专业技能,都是进行烹饪课程教学设计的基础,充分利用信息化技术手段,可有效明确教学目标、组织教学内容等[3].
提升中职饮食烹饪教师的信息化能力.信息化背景下中职学校烹饪教师教学设计能力的提升,必须提升教师对于各种信息化设备和软件的操作能力,才能让烹饪教师在课程教学设计中,对于教学流程、教学内容、教学方法、教学手段和教学评价方式向数字化转变,充分利用信息化技术手段进行烹饪课程教学设计.烹饪教师在课程教学之前对于相关烹饪技法的视频录制、电子食谱的编写、数字显示屏在教学环境中的应用、移动媒体客户端时时评价系统的使用等,都是信息化背景下提升烹饪教师教学能力的必要条件[2].如苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪专业教师通过学校智能教室的录播系统,与苏帮菜“非遗”专家、市烹饪行业专家一起联合完成纪录片《苏帮菜制作技艺》,让烹饪专业教师与苏帮菜大师一起传艺授课,共育苏帮菜传人.
烹饪作为一项专业性、实践操作性非常强的专业技术,如何培养学生制作出既具有营养价值又色、香、味俱全的美食,是中职烹饪教师在课程教学中的首要任务.作为中职烹饪专业教师应熟练运用信息化技术手段提升教学设计能力,为提升烹饪课堂教学质量,培养更加优秀的烹饪专业性人才做出应有的贡献. (基金项目：2018年教育部食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题阶段性成果（编号：SH190）；2018年教育部食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题阶段性成果（编号：SH190）)
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