海底捞推出智慧餐厅餐饮引入机器人成趋势,本文是机器人相关论文如何写和海底捞和机器人和智慧相关硕士论文范文.
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海底捞的智慧火锅餐厅终于开业了.从10月28日开始,消费者就能够在北京中骏·世界城看到这家筹划时间长达三年的智慧门店.其实在此之前,海底捞已经通过在一些门店投放智能化设备进行智慧门店的尝试,但是这一次,海底捞明显是玩真的.
海底捞智慧餐厅的推出,能否得到消费者的追捧,我们还不得而知,但是它释放了一个讯号,或者说是一个问题：餐饮业是否到了做智慧门店的时候？
从工厂走向餐厅
海底捞智慧餐厅采用了传菜机械臂,所有的菜品会从自动控温的智能菜品仓库中,经过全程0－4度的冷链物流,直达门店进入自动传菜机.当前台点餐结束之后,机械臂就会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前.
机械臂是协作机器人（Co－bot）的一种,你可以把它理解为是帮助人们做一些机械性工作的机器.对于制造行业来说,协作机器人让他们能够控制成本,而不用将工厂搬到劳动力更加廉价的市场中去.但对于餐饮行业来说,投资协作机器人的目的并不是为了摆脱人工,而是在这个用工缺口急剧增大的市场中,找到一种新的方式.
除了用工缺口,餐饮业也在面对劳动力成本上涨、资本短缺等多种问题.而在这个以高周转率著称的行业里,能够24小时运转的协作机器人能够帮助餐饮老板在某种程度上解决成本问题.来自丹麦的Universal Robotics是这个行业中比较领先的品牌,它的一台机械臂的售价在15万左右,而国内的产品则在8万左右,甚至能够做到更低.
标准化操作方式
如果以协作机器人为核心,将它的发展历史拉开来看,我们会看到餐饮行业和制造行业的共同性.商家需要找到一个最优化的产品制造方案——如何将铁皮、橡胶、玻璃等组装成一台汽车,跟如何将面包、肉饼、生菜组合成一个汉堡的生产逻辑是相同的.
协作机器人的功能,就是完全按照标准化后的操作方式去执行产品.这使得它特别适合一些品类,例如咖啡.之前瑞幸咖啡联合猎豹移动推出了“机器人咖啡师”：通过设定机械臂模仿咖啡师的咖啡制作动作,精准控制时间与角度,从而做出与咖啡师一样的咖啡.机械臂抓取特定物品的准确精度已经达到了99.7％,从磨豆、冲泡、打奶沫到鲜奶油拉花,整个过程全部由机械臂独立完成.
更多的品牌也在尝试协作机器人,例如咖啡之翼也选择跟猎豹移动合作,打造一个主要会由机械臂来完成咖啡制作过程的“豹咖啡”；盒马在某些门店的后厨也加入了机械臂；甚至喜茶也在考虑将机械臂引入门店中……或许对于这些品牌来说,协作机器人的意义不仅是降低成本,而是更加彻底地执行标准化这项工作.
在海底捞门店中,协作机器人也能达到标准化,并且更进一步.锅底和调料可以在海底捞原始的设定之上,根据食客的口味来进行订制,不管是“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求,都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置来实现.
平衡体验和效率
餐饮人对待机器人的态度是非常割裂的.一些人觉得,机器人是吸引顾客的一个元素.
Eatsa是美国最早提出无人餐厅概念的品牌.顾客进店之后,可以通过平板电脑进行点餐,确认订单后,走到取餐区,会看到一个类似快递柜的透明柜子,等待90秒后,食物将会在格子中出现,并在屏幕上出现顾客姓名.新潮的概念甚至让马云在做盒马之前也特地去这个品牌考察,但是这家品牌却在去年关掉了超过半数的门店.有些人觉得,机器人降低了餐厅的人情味,所以Eatsa的失势是必然的.
Zume Pizza跟Eatsa创立的时间差不多,它是一个做外卖批萨的品牌.在引入两台协作机器人之后,Zume将公司的雇员控制在了76人（大约是其他品牌的四分之一）.这些协作机器人帮助Zume完成了一些机械化或是危险的工作,例如均匀地涂抹番茄酱,或者将批萨稳定地送入800度的烤箱中,最后还能精准地将批萨切成八块.而剩下的一些需要“人情味”的部分,例如撒料或者揉面团,则是由人工来完成.在这样半自动的生产过程影响下,Zume从下单到送上门只需要15分钟,这个时间是必胜客和达美乐的一半.Zume去年拿到了4800万美元B轮融资,现在正在扩张的途中.
相对于Eatsa,Zume的案例可能更加具有借鉴性：餐厅做大之后,生产一定会形成规模化.这时候要思考的问题,是如何在保证质量的前提下,提高生产效率.流水线式的协作机器人是一种解决办法,现在看来还是一个趋势.但是餐厅毕竟不是工厂,如何平衡体验与效率,或许才是摆在餐饮人面前的一个更加重要的问题.
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