无人餐厅人人湘反海底捞模式能否成功,该文是海底捞有关论文怎么写跟海底捞和餐厅和人人相关论文写作资料范文.
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文｜陈茜
“互联网餐饮不是在餐饮的本质前面加个名头,也不是把互联网当成工具在上面做营销就是互联网餐饮.”在人人湘创始人刘正看来,利用互联网重构餐饮业的消费体验和消费流程,改善传统餐饮企业排队、服务员服务不到位、移动支付、进销存等后台数据管理等痛点,实现供应链服务标准化,是价值所在.
人人湘是一家专注做湖南米粉的餐饮O2O 项目,与其他互联网餐饮品牌不同的是,人人湘最初凭借智能化系统欲打造“无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师”的“四无”餐厅.2015 年初,人人湘A 轮获得洪泰基金、英诺等机构千万级融资.2015 年7 月,人人湘估值已过亿元.
做“四无餐厅”的初衷,或许与刘正此前在高科技公司从事人力资源工作多年有关.餐饮业是个高毛利低利润的行业, “全世界90% 以上的餐厅,投诉根本就不是来自于餐厅的菜品、口味,而是服务.”刘正说.因此才有了海底捞这样的餐饮业服务标杆.“互联网餐饮没有办法取代掉最好的服务,但是一定能去掉最差的服务.”
未来餐饮企业人工成本会越来越高,估值过亿元后刘正认为自己是餐饮业的“外行人”,扩张过程中走了很多弯路,为此退出管理团队,邀请雕爷牛腩原COO穆剑出任人人湘CEO,穆剑之前曾在百胜中国KFC、小肥羊等企业任职高管.
根据穆剑的经验,当人力成本占到25% 以上时,餐厅获利情况就很少,而现在80% 的餐厅人力成本都在25% 以上.此外,餐饮业的普遍状况是中午晚上各忙两个小时,其他时间都在闲着,在刘正看来,“无服务员”是餐饮企业自身人力成本优化的趋势所在.以人人湘位于北京霄云路的一家200 平方米的门店为例,该门店前厅3 人,后厨6 人,其中正式工7 人,小时工2 人,通过智能管理系统的实用,人效和坪效得到最大优化.
刘正坚信,“无人餐厅”不是个概念,互联网餐饮,创始人更应该思考餐厅如何做好堂食、自提、外卖和预包装电商产品.在其看来,现在互联网上已经没有流量红利,真正的流量在线下,做好餐厅周边3 公里到5 公里的服务,让这些人成为你的用户及高频次的消费者,才是价值和机会.
因此“无人餐厅”真正关注的是消费者以及消费者背后一整套的东西.比如,当用户数据沉淀到自己的平台上之后,可以尝试餐厅电商化.通过线上大数据排名和用户运营把线下顾客导流到线上成为用户,保持深层次联系,进行信息推送,与到店顾客产生更多联系.
然而金沙江创投合伙人罗斌并不看好“无人餐厅”.他认为,这种点餐方式绝对没有人工服务的好.“服务员服务越好,顾客才会更喜欢.”但秦朝（“餐饮老板内参”创始人）认为,未来餐饮发展对服务的依赖会越来越低.因为,现在很多年轻消费群体,已经不太喜欢海底捞式的热情服务,反而是更轻松,更自然的方式.“比如星巴克的服务,让你会感觉不到有什么特别服务.”秦朝说.
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