瑞典、挪威和俄罗斯3国马铃薯的生产消费与对中国推进铃薯主食产业化,该文是关于俄罗斯学士学位论文范文和国马铃薯和挪威和主食有关硕士学位毕业论文范文.
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摘 要：本文分析了瑞典、挪威与俄罗斯3国在马铃薯消费总量、消费结构与消费方式方面的现状及变化情况,指出能够适时调整消费结构,积极研发新技术、开发新产品,使马铃薯加工食品推陈出新,不断满足人们对健康、营养、便捷食品的需求,是这些国家马铃薯产业在适应农业结构调整与饮食结构转变升级过程中的共同经验.在中国推进马铃薯主食产业化过程中,应借鉴先进国家经验,深入调研消费市场,研发既营养健康又适宜中国消费者饮食习惯的主食产品,加强生产—储藏—加工—营养消费一体化研究.
关键词：欧洲国家；马铃薯消费；马铃薯主食产业化；启示
DOI：10.13856/j.cn111097/s.2018.03.005
1引言
马铃薯是仅次于玉米、小麦、水稻的世界第四大粮食作物,世界上大约有140个国家和地区种植马铃薯,消费马铃薯的国家和地区达180个之多.中国是世界最大的马铃薯生产和消费国家,马铃薯总产量和消费总量均约占世界的1/5,但就消费结构、人均消费量来看,中国与具有较久马铃薯食用历史的欧洲国家相比,还存在较大的差距.因此,有必要深入研究欧洲国家的马铃薯消费情况,以推进中国马铃薯主食产业化发展.
近年来,学术界开展了大量马铃薯产业方面的研究,一些学者通过对世界马铃薯产业发展的分析指出,马铃薯产业保持稳定发展态势,但国家和地区之间发展不平衡,在贸易方面,主要产品是鲜马铃薯、冻马铃薯以及马铃薯全粉,且贸易主要集中在欧洲和北美洲,占世界贸易量的85%,这些国家的马铃薯加工食品消费占比也较高［1］；谢开云和屈冬玉等的研究认为,马铃薯是一种高投入高产出的作物,马铃薯的种薯、生产、机械化等投入低是导致中国马铃薯单产落后欧美国家的主要原因［2］；李勤志和马文杰等通过对1998—2005年的面板数据进行CD函数分析得出,影响中国马铃薯生产的两个主要因素分别是农膜、排灌、燃料动力、棚架材料等构成的物质费用和生产技术水平,改善土壤种植条件和增加劳动投入也会对提高马铃薯产量有一定积极的影响,文章的分析还指出,对马铃薯生产投入的动力费用已经过剩,农户负担对马铃薯产量的增加有负面影响,马铃薯出售的增加对马铃薯产出并没有积极的刺激作用［3］.刘洋等在《我国马铃薯贸易与营销策略》一文中指出,中国马铃薯批发市场存在明显的季节性,全国马铃薯的全要素生产率呈下降趋势［4］.罗其友等的研究发现,中国马铃薯生产重心总体呈现向西移、南移的趋势,区域比较优势呈现东部下降、西部上升的趋势.谢开云等则分析了中国马铃薯生产与国外先进国家的差距［6］.赵晓丹分析了美国马铃薯产业的成功经验,认为马铃薯加工产业化是美国马铃薯加工企业的有效模式和成功经验［7］.刘洋和高明杰等研究了世界马铃薯的消费态势指出,饮食习惯制约了亚洲地区马铃薯消费的扩大,马铃薯消费受、经济发展和收入水平、饮食习惯与消费模式等因素影响,发展中国家或低收入者的消费需求弹性高于发达国家或高收入者［8］.马铃薯主粮化项目组等通过对世界马铃薯种植面积、地区布局、产量、贸易等变化的描述,总结得出,中国马铃薯主粮化战略对中国、周边国家乃至世界粮食安全将做出一定的贡献,对世界马铃薯产业发展均可能产生一系列影响［9］.王秀丽等运用描述统计与单变量多因素方差法,对1961—2013年中国马铃薯的消费量、用途与结构等进行了分析.结果显示,20世纪90年代后,随着国外消费形式的引进推广与用途的拓展,中国人均马铃薯消费量在一度出现回落后再次迅速增长,研究认为,随着中国农业结构的调整、国家马铃薯主食产业化战略的推进、人们膳食营养健康平衡需求的增加,以及对马铃薯营养价值认知水平的提高,未来中国将迎来新一轮的马铃薯消费热潮［10］.
综上文献梳理得出,当前有关马铃薯产业发展的研究主要集中在马铃薯种植生产过程中格局、产量、技术等的变化、与贸易等方面,对马铃薯消费的研究非常之少.事实上,欧美发达国家具有悠久的马铃薯消费历史,消费形式多样,人均消费量远远高出中国,然而文献中鲜有对这些国家马铃薯消费的专门研究.本文通过对已有文献和统计资料的整理,分析瑞典、挪威与俄罗斯3国马铃薯生产消费的现状及变化情况,对推动中国马铃薯主食产业化具有重要借鉴意义.
2瑞典、挪威与俄罗斯3国的马铃薯产业发展概述
瑞典、挪威与俄罗斯3国地处气候寒凉的北欧与东欧,具有悠久的马铃薯生产与消费历史.在气候条件与先进技术的共同作用下,马铃薯产业在当地农业生产与居民生活中占有重要地位,种植面积大,产量高,是主要农作物之一,且是重要的食物来源之一,被作为主食来消费,人均年消费量远远高出中国.
2.1马铃薯产消总量渐趋稳定,进口量逐年增加
21世纪以来,世界马铃薯种植面积在不断减少,但科技贡献率的持续提高使得马铃薯的总产量不断攀升.从表1可知,2016年世界马铃薯种植面积1 924.65万hm2,总产量达3.77亿t,平均单产是19.65t/hm2,但不同地区之间的差异较大.欧洲马铃薯的生产,从种植、加工到仓储等配套服务技术起步较早,现在国际上比较流行的几类机械装备技术大部分都是出自欧洲.瑞典、挪威与俄罗斯3国几乎实现了马铃薯生产的全程机械化.高效、复式、智能化的农机具不仅提高了马铃薯的产出水平,而且在节省人力、提高投入品的使用效率上发挥了巨大的作用,部分弥补了种植面积下降带来的产量降低.
地处北欧的瑞典,21世纪以来,单产从27.6t/hm2提高到2016年的35.70t/hm2,提高了29.35%,位列全世界159个马铃薯种植国家单产排名第15位,但由于马铃薯的种植面积持续减少,2016年,瑞典马铃薯总产量86.25万t,比2000年减少10.27万t,年均减少1%.同期,马铃薯的消费总量也有所下降,但降幅较小,不足1%,因此,瑞典马铃薯进口逐年增加,占消费总量的27.3%.
挪威的情况与瑞典相似,马铃薯的种植面积略有减少,年均减少1.6%,但单产提高幅度较大,从22.5t/hm2提高到2016年的30.30t/hm2,因而总产量并没随种植面积减少而减少,而是有小幅增加,2016年达到36.32万t.挪威马铃薯食用消费总量虽有所降低,但进口量却不断增加,从2000年的4.9万t增加到2012年的8万t,进口量占总产量的比重达到26.23%.
地跨亚欧大陆的俄罗斯,马铃薯种植面积在2007年前降幅较大,此后稳定在200万hm2左右.2016年,种植面积203.09万hm2,仅次于中国与印度,位列世界第三.由于秉持广种薄收的农业土地利用理念,单产15.30t/hm2,总产量3 110.78万t.因俄罗斯种植面积远超其他国家,虽然单产水平较低,位列世界第102位,但总产量仍居世界第三.2008年以后,俄罗斯马铃薯消费总量逐渐稳定,年均超过3 000万t.俄罗斯马铃薯的进口量受气候影响明显,21世纪以来,进口量有显著增加,2011年进口马铃薯达176万t,比2001年增加8.55倍,近两年进口量有所减低,稳定在70多万t的水平.
2.2消费结构中此消彼长,食用消费占比不断上升
世界及瑞典、挪威与俄罗斯马铃薯消费结构见图1.
世界每年消费马铃薯约33.5亿t,其中,食用是主要消费形式,占消费总量的65%左右.自20世纪90年代以来,马铃薯食用消费量快速增长,饲料和种用消费量不断减少,2013年,马铃薯饲料和种用消费量合计不足8 000万t,占消费总量的1/5.损耗、加工与其他用途消费量分别占消费总量的9.4%、3.43%和2.82%.但不同地域、不同国家的消费结构与变化趋势也有所不同.
在瑞典,马铃薯食用消费量处于不断上升的趋势,占马铃薯消费总量的比例从2000年的40.86%提高到2013年的54.22%；俄罗斯表现出与瑞典相似的趋势,占比在稳步提高,2013年为52.39%；在挪威,食用消费量占比一直较高,2006年达到86.52%,近几年虽有波浪式下降,但仍高达78.53%.目前,3国马铃薯食用消费量占比平均为61.71%.
北欧马铃薯饲料消费量占比自20世纪90年代以来大幅降低,主要是因为北欧的养殖模式进行了大幅调整,特别是1992年出台的欧盟共同农业政策（CAP）降低了对谷物的市场支持,刺激了谷物作为饲料的替代品.加之,饲料工业专业化程度的提高,刺激了多样化饲料原料的选择,使得马铃薯的饲料消费量大幅降低.瑞典与挪威的马铃薯饲料消费量都很少,占马铃薯消费总量的不足10%.但马铃薯作为饲料在俄罗斯仍然占比较大,21世纪以来,俄罗斯马铃薯饲料消费量占比平均为23.1%,最高年份达到30%以上.
种用马铃薯消费量取决于农业技术水平、田间管理和资金投入.严格的种薯认证制度和新的农业生产技术,也可以减少用种数量,但成本较高.因而经济上不太发达的国家多数采用自留种,这不但增加感染病毒的风险,带来病虫害导致低产,而且用种数量较多.种用消费量在俄罗斯的占比较高,几乎与饲料消费量持平,平均为23%.而在瑞典与挪威,马铃薯种用消费量占比很小,不足10%.
马铃薯的损耗消费主要来自储藏期间的损失.瑞典、挪威等北欧国家采用现代化智能调节温度和湿度的储藏库,损耗率一直保持在2%以下,低于世界平均水平10%左右.成熟仓储技术的运用在实现生产、加工与消费之间的无缝对接上发挥了重要作用,对于生产者来说,可以通过仓储来调节上市的时间,重新分配鲜薯销售格局；对于加工者来说,可以通过调节库存量来降低原料采购成本,延长加工季节.
2.3人均年消费量逐年调整,仍高于世界平均水平
从图2人均年消费量来看,世界平均水平在逐年稳定增加,人均消费处于不断增加的地区有非洲、亚洲与大洋洲.其中,非洲增加最快,10多年时间消费量增长了52.77%.其次是亚洲,增长率为25.35%.美洲与欧洲的人均年消费量处于减少状态,10年时间分别减少了3.3和9.45kg,但消费量仍然高于世界平均水平,特别是欧洲,经过多年的调整,2013年,马铃薯人均年消费量仍然高达82.59kg,是世界平均水平的2.42倍.
瑞典马铃薯人均年消费量从20世纪60年代一直处于不断调整的态势,到90年代中期降至60kg,此后20多年里,虽有起伏,但保持了相对稳定的状态,年际变化仅0.26%.可以看出,瑞典马铃薯的生产发展比较稳定,消费模式也较为成熟.2013年,瑞典马铃薯人均年消费量为59.81kg,是世界平均水平的1.75倍.
挪威的马铃薯人均年消费量在过去也处于较高水平,20世纪60—70年代一直保持在100kg左右,之后调整下行,到90年代中期稳定在70kg左右,2009年以后,受气候导致的马铃薯减产等因素影响,挪威马铃薯人均年消费量再次降低,2013年为52.87kg,但仍高于世界平均水平18.7kg.
马铃薯在俄罗斯居民的饮食生活中占有重要地位,人均年消费量多年来一直保持在110kg以上,有些年份高攀至130kg,近年来高位缓慢增长,2013年为113.26kg,是中国的2.73倍,是世界平均水平的3.31倍.
2.4食用消费工业化发展,预制与功能型食品市场旺盛
马铃薯因营养成分全和产业链长而受世界各国的高度重视,以它为原料的各种加工产品已成为国际经济贸易中的重要组成部分.作为食品,马铃薯深得瑞典、挪威与俄罗斯消费者的青睐,已成为当地居民餐饮生活中天天食用、顿顿离不开的食物之一.
瑞典与挪威市场上的马铃薯预制食品种类丰富,有薯丁、薯块、薯条、薯片,以及整马铃薯,还有与其他食物的配搭,不仅风味、分量不同,而且预制加工的程度也有不同,满足人们个性化要求.
由于肥胖、血脂血压异常等慢病发病率的提高,薯条、薯片等油炸食品被认为是高热量、高脂肪、不利健康的食品,一度使马铃薯加工食品的消费受到影响.在薯条、薯片等马铃薯加工食品不断受到来自健康的质疑中,瑞典、挪威等国家通过使用特殊品种油、减少油的使用次数、低温、微波等方法改变油炸工艺,或引入新的方便食品生产线,来减少加工过程对马铃薯带来的非健康因素,尽量保持马铃薯的本来风味或进行营养强化,从而使得薯条、薯片仍然是马铃薯加工食品消费快速增长的主要产品.
此外,还推出基于特殊种植方式、特殊品种、特殊成分或者产地的个性化马铃薯加工食品,如俄罗斯研发出针对糖尿病人、婴幼儿食用的营养成分特殊的马铃薯品种,以及丰富花青素含量的抗衰老生食品种等,最大限度地满足消费者的个性化特殊需要,从而提高消费者对马铃薯加工食品的兴趣.
消费结构的变化驱动着马铃薯市场的创新,这些国家马铃薯市场的一个显著特征是反应敏捷.生产者、加工者、销售商之间有较强的纵向联系,并相互影响,对消费者需求的把握及时而精准,如果消费者对马铃薯的形状、大小、色彩、特殊营养等有特殊要求,这些信息通过销售与加工者采用向农民提供种薯的形式及时反馈给生产者,以个性化引导消费,以消费生产,降低了生产者的风险,从而使整个产业良性发展.
3启示
中国是马铃薯生产大国,种植面积和总产量居世界首位,但单产水平（17.10t/hm2）低于世界平均水平（19.65t/hm2）,马铃薯的消费结构中食物工业化程度远远落后,人均年消费量也较低.马铃薯的消费结构转变与人均年消费量的增加方面都有很大的提升空间.在当前推进马铃薯主食产业化的背景下,消费结构调整升级,由此激发出的消费活力将带来新的发展契机.瑞典、挪威与俄罗斯等国家在这方面积累的经验对中国发展马铃薯主食产业化有重要的借鉴意义.
3.1借鉴马铃薯生产—加工—销售链上的契约关系,带动整个产业良性发展
生产、加工与分销商之间的紧密联系与配合,有利于第一时间了解消费者需求信息,对市场需求和变化做出及时反应,并迅速调整生产方向,实现营养指导消费,消费引导生产,以消费需求生产,对马铃薯生产结构进行适时调整,促进马铃薯产业良性发展.
3.2学习3国马铃薯储藏先进技术,缓解薯贱伤农问题
在马铃薯重点消费区域周边建立大型现代化智能调节温度和湿度的储藏库,一方面降低马铃薯储藏期间的损耗率,另一方面实现生产与加工、生产与消费之间的无缝对接.对于生产者来说,可以通过仓储来调节上市的时间,重新分配鲜薯销售区域；对于加工者来说,可以通过调节库存来降低原料采购成本,延长加工季节.可见,先进的储藏技术可部分缓解薯贱伤农、增产不增收、薯贵伤民等问题.
3.3加强中国不同区域马铃薯消费研究,制定地区特色的针对性的马铃薯消费战略
在中国,关于马铃薯消费研究还非常少,且不深入.要有的放矢地推进马铃薯的消费,就必须对中国马铃薯的消费人群、消费者偏好、消费结构、消费行为及其影响因素等开展系统研究,把握马铃薯消费需求信息数据,从而确立马铃薯消费发展战略与政策,促进形成中国特色的马铃薯消费模式.
3.4加强马铃薯加工食品研发创新,激发消费市场活力
中国马铃薯消费量虽低于欧美国家,但近年来增长势头迅速.随着马铃薯主食产业化战略的推动,居民生活条件的改善与食物消费结构的升级,必将扩大高层次的消费需求,促进高马铃薯精深加工产品和健康食品的快速增长.相比瑞典等国家,中国市场上马铃薯加工食品的品种还比较少,虽然在马铃薯主粮化项目的推动中研发出了200多种马铃薯加工食品,但市场占有率很小,有些尚没有进入市场.应借鉴国际马铃薯加工食品开发的先进经验,结合中国丰富的马铃薯饮食文化,加强中国特色马铃薯加工食品、功能型食品、针对性食品的开发与转化,丰富马铃薯加工食品的品种,方便人们的选择.
3.5推进马铃薯的主食化消费,改善传统食物消费结构
在欧洲国家,马铃薯以主食形式消费,已成为日常生活不可或缺的食物之一.马铃薯的消费方式主要是水煮、烤制、油炸、沙拉和薯泥等,主要用鲜薯制备,没有以全粉与淀粉制作的食品,也没有与小麦粉、米粉或其他谷物复配的产品形式.马铃薯主粮化项目开发的马铃薯复配馒头、面条以及特色马铃薯主食,在营养上兼取了多种谷物的价值,在形式上传承了中国居民的习惯,是食物发展中独一无二的创举,必将对中国居民的膳食结构改善发挥重要作用.
归纳总结,本文是适合国马铃薯和挪威和主食论文写作的大学硕士及关于俄罗斯本科毕业论文，相关俄罗斯开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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