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谭敦慈的婆婆在30年前患了大肠癌,现在老人家已经九十多岁,活得依然健旺,作为健康专家的谭敦慈功不可没.我们把谭敦慈照护婆婆的一些经验整理出来,供各位读者参考,希望更多的癌症患者能生存更久.
谭敦慈郑重提醒,有些人宣称特定饮食可以治疗癌症,其实并不完全正确.罹患癌症时要赶快配合医生,寻求正规、积极的治疗,才能抗癌.而饮食的作用主要是储备体力,让病人有足够的体力对抗癌细胞,顺利完成疗程.
谭敦慈要澄清几个饮食观念：
●补充蛋白质是强化抵抗力还是补给癌细胞？
抗癌饮食第一件事就是要吃足够的蛋白质,因为血中白蛋白必须高于4.0g/dL,身体才有足够的抵抗力.谭敦慈常听到有人喊着要“饿死癌细胞”,结果在癌细胞饿死之前,可能自己就不行了,这是因为本身营养不良、抵抗力差,人变得很虚弱,在化疗过程容易因为遭受感染而无法完成治疗.
●生机饮食好吗？
应该强调“均衡饮食”而不是生机饮食（即“生食”与“有机”的饮食方式）.除了特定癌症在治疗过程有些禁忌,应配合医生指示饮食,一般来说,无论在治疗期间还是完成治疗后,饭、鱼、肉、豆、蛋、蔬菜、水果都要吃,不过因为免疫力降低的缘故,化疗病人不宜生食蔬果,以免摄入过量硝酸盐或感染细菌、寄生虫等.
●红肉可以吃吗？
不同食物各有不同的营养素,少量摄取红肉没问题.尤其在治疗过程中,吃得下东西最重要,如果病人本身口味比较咸,这时也可以稍微宽松点、不要限制,因为他本来就口味重,罹癌之后突然要他改吃无色、无味、无油的餐点,看了没胃口、心情差又吃不下,可能会打击到患者抗癌的信心.从用餐顺序、调味方式增强营养补给,是谭敦慈照护婆婆饮食的关键.
谭敦慈在饮食上有几个原则：
●小份料理
每次端上的餐点尽量是一次可吃完的小份单人料理,一方面是新鲜,避免重复烹调；另一方面也能让她觉得吃得下、吃得完、又不腻,增加自信.
●先吃蛋白质再吃菜
一般的健康饮食常建议先吃青菜填饱肚子,其他热量比较高的淀粉和肉类就能吃得较少,有助体重控制.但在癌症疗程中谭敦慈建议反过来,先补充过当天该吃的蛋白质之后,再把其他的青菜加进来.例如先吃鱼、肉等高效能的蛋白质,肉的部分以鸡肉、瘦肉为主,有时搭配一些豆类,吃完一两个小时后,再把青菜、水果、五谷类吃完,因为青菜、菇类等高纤维的食物对身体虽然有益,但是会影响蛋白质的吸收,所以顺序上调整一下就好.
●多用香辛料调味
谭敦慈建议少加盐、糖或其他化学调味料,而用葱、姜、蒜、洋葱、辣椒、香菜、九层塔等香辛料加入食物中,不仅对病人胃口的提升有很大助益,也能增加抗癌效果.
谭敦慈还示范了一道清爽简易的鱼料理——鲜果煮鱼.
材料：鱼1小块、西红柿几颗、菠萝5片、盐少许、葱花适量.
做法：锅中加水煮滚,放入西红柿、菠萝.水不必放太多,足够淹过鱼即可.待果香味传出后,将鱼入锅继续烧煮,期间翻面,让整块鱼全熟,加一点盐调味.最后加入葱花,续煮半分钟关火.
说明：西红柿、菠萝等水果都可以很好地提升味道,而且色彩丰富,可提高食欲.一般烹饪时,起锅前才入葱花,但为求全熟,香辛料也要提早入锅煮熟.
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