学不会这4个技能，再牛的企业都可能被涨价弄死,本文是关于企业类自考毕业论文范文与学不会和弄死和涨价相关论文写作参考范文.
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撰文： 谭飞鹏
很多老板喜欢参考同行价,将同行价作为自己定价的考量基准线,然后定价围绕基准线上下波动.这么做貌似聪明,实则是一种偷懒的错误做法.
首先,“同行”究竟是谁？
肯德基可以说麦当劳是自己的同行,但许多餐厅很难在特定区域内找到自己的同行.每个餐厅的定位不同、客群不同、消费能力不同、产品线也不同,面向不同的客群却售卖“同行价”的产品,这不太现实.
另外,“同行价”有高有低,究竟哪个值得参考呢？总不至于取个平均值吧.
其次,每个餐厅的盈利点不同.
外婆家将麻婆豆腐作为“比价产品”,仅售卖3块钱, 而一些餐厅将麻婆豆腐视为“ 盈利产品”,此时外婆家麻婆豆腐的则没有比价意义.
有的火锅店的菜品很便宜,锅底却很贵；也有的餐厅的米饭、面条高,粥却是免费的.
再次,不同餐厅对供应链的把控能力差别也很大.
如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争,向一级供应商甚至上游源头直接拿货,成本低、品质好,竞争优势自然显现.
从供应商拿货的餐厅,菜品却对标从一级供应商拿货的餐厅的,后果只能是“拿鸡蛋碰石头”.
“同行价”实际上只是个迷雾弹,成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向.
定价的数字,要基于消费者心理
要涨的等于提升的成本+预想的利润空间？太想当然了吧.
数字学问大,尤其是表示的时候.
以杭州甘其食包子的一次涨价为例：
开始,其菜包从1.0元涨到1.5元,人气依旧爆棚.而当包子从1.5元涨到2元时,就没那么顺利了.即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券,还数次推迟了涨价日期.
相比从1元到1.5元涨幅50%,从1.5元到2元涨幅33%却更难,为什么？
新定价和消费者心理认知失衡.
1.5元,在消费者心里仍然是1块多,2元就上升到另外一个层次了.而一只普通的包子,似乎在大多数顾客心里不值得2元.
你一定想到了,很多商家定价喜欢99、599元、1999元,理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略）,即当商品的处于整数与零头的分界线时,不取整数而取零头.
这就是基于消费者心理的定价策略,会给消费者便宜、精确、吉利的感觉.
如果一种菜品定价99元和101元,在不少消费者心里,差的可不是2元啊.
而且,带有尾数的会使顾客认为定价是非常认真、精确的,连零头都算得清清楚楚,会产生对餐厅的信任感.
不是涨价,是推新品！
对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的“间接涨价法”.每月或配合节日推出两款新品,直接设定在预期涨价的位置.
或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价（如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款）.观察新定价产品的销售情况和顾客反映,经过一个周期后,再逐渐将产品进行调价.
这两种方式,均是对消费者心理进行一种缓冲.
值得注意的是,涨价时最好伴随菜单的整体更换.哪个消费者愿意在菜单上看到补丁,还是用来掩盖更便宜的？
何况,菜单的更新能够很直观地带来升级效果.
推套餐,“悄无声息”把价涨！
推套餐可不只是增加销量的方法,这不,涨价也能用到.
咖啡+甜品优惠52元；同系列饮品第二杯立减3元……
一杯饮品从15涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元的,优惠下来两杯成了33元,实际上单杯已经涨到16.5元,而消费者心里也更容易接受.
在快餐厅的套餐组合中,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的.
而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线.
另外,充值卡也是个不错的方式.一个简单的道理,对于花“看不见的钱”,总是不那么容易肉疼嘛.
不单纯涨价,要绑定营销！
为什么要涨价,是不是有故事可以说？本身能不能形成一个传播热点？
更重要的是,上涨后如果效果不错,是不是应该考虑回馈消费者？
这时候就考验经营者的眼光与格局了.
这个过程一般而言要半年时间,甚至有节奏地形成常态,舍得把自己的利润掏出来回馈市场,才是一种想要做长久品牌的态度体现.
此外,定价应对未来的市场行情有一定的预期,给未来可能的涨价留足一定的空间余量.吉野家的社长安部修仁说过,餐厅不可能每年都改变,所以必须要在预见中远期市场行情的基础上来定价.
涨价,是一场“兵马未动粮草先行”的策略战,然而使用这些“术”的前提,是要先在“道”——产品价值上进行提升.
否则对消费者来说,就是耍流氓.消费者付出更多了,还要让他们继续爱你,难道不需要给他们一个情真意切的理由吗？
上文总结：上述文章是适合学不会和弄死和涨价论文写作的大学硕士及关于企业本科毕业论文，相关企业开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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