药膳进补，别误入歧途,本文是药膳类有关硕士学位毕业论文范文与误入歧途和进补和药膳相关毕业论文范文.
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吴小姐的妈妈退休了,听说药膳可以治病强身,这天特地从药店买回了人参、黄芪、红枣,煲了一罐鸡汤.晚餐时,一家人饱饱地吃了一顿.可喝了这罐鸡汤后,吴小姐一晚上都没有睡意,口干舌燥,一个劲地喝水,然后不停地上厕所,弄得一家人苦笑不得.后来才听一位当医生的街坊说,这人参、黄芪、红枣炖的鸡汤,虽说是大补元气,但对于身体十分健康的吴小姐来讲,可以说是画蛇添足,幸亏吃得不多.
相比之下,李先生则没那么幸运了.李先生是某合资公司职员,一天和几位好友在一家小餐馆聚会,老板很热情地推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”,称可以温阳补肾、强身健体,一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道羊肉煲.谁知酒足饭饱之后,李先生突然感到一阵心慌胸闷,朋友们赶紧把他送到医院急诊.病因很简单,原来不懂药物搭配的厨师在煲里随意放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮,羊肉是热性温阳之品,附子也有温阳作用,但附子中含有乌头碱,会对心脏节律产生副作用,本来心脏不太好的李先生吃下后就诱发了心律不齐.
中国传统药膳历史悠久,但药膳绝不是食物与中药的简单相加,如不具备起码的医药常识,而盲目制作或食用药膳进补,难免会误入歧途.
作为家庭常用药膳中药,即所谓“药食同源”,常用的有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等,这些药材以植物药为主,可以在一些药店中买到.这些中药,与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充,协调一致,否则就会出现差错或影响效果.像上文中的吴小姐和李先生,就是因食用不当而适得其反的典型例子.
根据中医理论,人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不同,不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现.
此外,药膳还讲究四季五补,即春天万物复苏,五脏属肝,适宜升补；夏季分初夏与长夏,初夏天气已热,五脏属心,宜于清补,长夏则天气炎热,五脏属脾,宜于淡补；秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补；冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于温补.因此四季滋补养生药膳需按季、按体质施膳,方能收到最好的补益保健效果.
药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等,并要掌握药膳应用的基本原则.
注重整体,辩证施食
在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型,然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗.
食疗中药属于中药范畴,中药的药性理论同样适用于食疗中药.食疗中药同常用中药一样,各有其不同的性味.在药膳治疗中,不仅要讲究非食疗中药材的性味,也要注意食疗中药材的性味.一般来讲,温性、热性的食疗中药,如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,可以用来治疗热证、阳证.
就五味而言,酸味食疗中药,如乌梅、石榴等,能收敛、固涩；苦味食疗中药,如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药,如大枣、蜂蜜、饴糖,能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药,如生姜、大葱,有发散和行气等作用；咸味食疗中药,如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便,如茯苓、薏苡仁等.
良药可口,服食方便
药膳使用的多为药食两用之品,并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材,由于注意药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故所谓“良药可口,服食方便”.
药膳的烹调,主要以“炖、煮、煨、蒸”为主,最后都可成为“汤”,这样可使药物和食物在较长时间受热过程中,最大限度地释放出有效成分,增强功效.药膳烹调的特点,是以药物和食物的原汁、原味为主,适当佐以辅料来调正其色、香、味、形,做到既具确切的补益作用,又具菜肴鲜美的特点,以诱发人们的食欲,从而达到确切的功效.
优选药材,科学烹制
药材的选用也讲究“辨证施治”的原则,根据人体体质和食物的搭配、本身的药性,选购药材一定要新鲜优质,凡是变质、发霉的均不能食用.药膳所用的中药材和食物首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂,还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良.如大枣,以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳.
优良的药膳必须讲究烹调技术.药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、保健作用.药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主,使食物与药材的性味紧密结合,并适当佐以辅料进行调制,使其既具备良好的色、香、味、形,能激发食欲,又能发挥治疗、保健的作用.一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里.服食时要将药渣去除.也可先将中药煎煮,滤取药汁,去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,一起烹制,为减少营养和有效成分的破坏.
适量有恒,有的放矢
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制.1次、1日或短期内不宜进食过多,不可操之过急,急于求成.应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效.
对于无病者不必用药,可适当食用某些保健养生膳.对于体质虚弱或患病者,当用药治,并配合药膳治疗,可提高疗效.而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适并常获良效.值得注意的,药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛,但其针对性和治疗效果远不及药物治疗,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果.
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贴秋膘的好时节，你进补了吗
秋天是养生食疗的好时节,很多地方要在秋天吃肉进补,叫贴秋膘 徐 平今年立秋时间为8 月7 日,咱们北方人有“贴秋膘”的习俗,记者在走访北京新发地农产品批发市场了解到,市场上的白.
秋分时节进补药膳两款
秋分时节,我们的身体开始变得衰弱,为了滋阴润燥,建议多吃药膳,平补阴虚,强身健体 此时养生要注重对肺、脾、肾三脏的养护 茯苓莲子粥用料粳米100克,莲子30克,茯苓30克,红枣30克 做法先将红枣、莲.
秋深进补，芡实最佳
钱 伟中秋过后,气温迅速下降,人们习惯性地进补以调养身体 于是人参、鹿茸、鸡肉……大补食物照单全收,结果脾胃不能适应,消化功能紊乱,营养物质非但不能被吸收利用,甚至还会引起疾病 秋天进补食物既要滋补身.
秋季要进补药膳来调理
沙参枸杞粥【原料】沙参1520克,枸杞1520克,玫瑰花3 5克,粳米10 0克,适量 【制作】先将沙参煎汁去渣,后以药汁与枸杞、粳米同入沙锅,再加水适量,用文火煮粥,待粥将熟时,加入玫现花、,搅匀.