春秋古人比你想的会吃,该文是春秋有关研究生毕业论文范文跟春秋和古人方面论文如何怎么撰写.
春秋论文参考文献：
都说中国人的天赋有两个：第一个是种菜,看到一块地就会本能地想要播撒种子,然后迎来丰收的喜悦；第二个是吃,能吃的尽量吃,不能吃的统统入药.虽然有些夸张,但翻开古书,就会发现,这种天赋早在春秋时代就体现出来了.虽然那个时候没有味精、鸡精、番茄酱、橄榄油这些调味料,但我们的祖先照样存烹饪上翻出了无数花样,还用专门的字眼去详细解释了做法以便大家一起学习、一起开发新做法.
苏州有一道名菜,叫“叉烧桂鱼”,色香味俱全,其做法历经了上千年的考验.这道菜,相传是春秋时代的勇士专诸所创.专诸为人行侠仗义,当年伍子胥得到名剑鱼肠剑之后,心心念念想要替鱼肠剑寻一个主人,他看到和人打架气势如虹、被老婆喊一声就立刻回家的专诸,顿时觉得专诸这人实在不错,就去和他结交.熟悉了之后,便把鱼肠剑送给了他,并和他说了公子光和吴王僚的事.侠义的专诸决定为公子光去刺杀吴王僚,于是专门研究了“炙鱼”的技术,准备把鱼肠剑放存鱼肚子里.
《齐民要术》里记载了专诸烤鱼的诀窍：先把鱼儿洗干净,去掉内脏,然后用调味料浸泡入味,再控干,然后放到小火上慢慢烤,一边烤一边还要用调味汁浇在鱼身上,一直到烤熟为止.调味汁和调味料的组成非常丰富,有盐,豆豉、酱、醋、橘皮、花椒、茱萸、蒜、葱等等.烤鱼的时候还要掌握火候,太快太慢都会伤了鱼的味道,必须让调味料充分被鱼肉吸收才行.当时的种种做法,比起现代的烤鱼技术,可以说丝毫不差.
烤鱼的香味飘至吴王僚的大殿,吴王僚馋虫大动,便命令专诸把烤鱼献上来.就在专诸靠近吴王僚的时候,他一把拿出藏在鱼肚子里的鱼肠剑,剌向了吴王僚.吴王僚还未吃上一口烤鱼便一命呜呼了.
当然了,春秋时代的人不只是会“炙鱼”,同样的方法,还能炙鸡、炙鸭、炙兔子.人家还有好多种烹饪方法,都在史书上细细地记录了下来,唯恐后入学不会.
比如有一种做法叫做“渍”,既然有i点水,必然是和液体有关,渍就是拿酒泡肉,泡完了之后再上火烤,这个做法现在韩国还保留着,若是你去了韩国,可以点一份酒渍牛肉,体会下春秋时代楚国王公贵族的生活.为什么是楚国呢？冈为周天子总结了下商纣王的教训,觉得喝酒误国,于是颁布了禁酒令.楚地却独树一帜,自称“我蛮夷也”,一直不太愿意服从周王室的命令,到了熊侣,直接自封为楚庄王,而其余的诸侯只敢称自己是公.既然都敢在名号上僭越,喝个酒就更不是事儿了.
楚庄王有一次大宴宾客,不仅端上了美酒,也摆了一桌肉,还叫上自己后宫的姬妾给大臣们斟酒助兴.春秋时代的酒不如现在种类多,大部分都是用一种叫做“黍”的小米发酵制成的,保质期也不长,要赶紧喝,喝不完的酒很可能第二天就变质了,所以每次开酒会,在场的人能喝多少喝多少,从白天喝到黑夜.不仅喝酒,还吃酒渍过的肉,更是让人醉得晕晕乎乎.俗话说酒壮屎人胆,一个胆大的宾客趁着一阵风吹熄蜡烛的时候,抓住了一个美姬的袖子,没想到这个姬妾反应迅速,拉断了他帽子上的带子——俗称帽缨.姬妾拿着帽缨就和楚庄王告状,楚庄王立刻命人千万别点蜡烛,大家拉断自己的帽缨就着夜色吃肉喝酒.3年后,晋和楚爆发了战争,一个人三进三出为楚庄王砍下了敌军将领的头颅,楚庄王好奇一问,才知道他便是当年那个轻薄自己姬妾的大臣.楚庄王保全了他的颜面,他便誓死效忠.
除了吃熟食,春秋时人还知道生鱼片的做法,当时的人称之为“脍”,就是把牛啊鱼啊切成薄片,蘸着酱料吃.这种吃法大受欢迎,尤其是鱼脍,都记载在青铜器的铭文上.相侍当年周天子的部队在彭衙迎击侵犯中原的游牧民族猃狁,大获全胜.大将尹吉甫宴客,便端上了生鲤鱼片还有烧甲鱼,这场庆功宴非常出名,出名到连《诗经》里都有记载：“饮御诸友,炮鳖脍鲤.”脍鲤,就是生鲤鱼片；炮鳖就是烧甲鱼了.炮鳖这个做法有些类似我们如今的叫花鸡,把甲鱼外面刷上酱料,再用泥巴封好,放在火上烤,吃的时候再把结块的泥巴去掉,一打开便肉香四溢.
除了前面那些做法,还有捣珍、熏、泡等,但这些做法里,熏和捣珍都是非常费力费时的烹饪方法.曹刿曾经对友人说：肉食者鄙,未能远谋.可见能经常吃上肉的全是达官贵人,普通百姓别说把难得的肉类拿来“捣珍”做成肉丸子,就连把肉挂起来用松叶熏着吃都舍不得.捣珍这种春秋豪华版“狮子头”做法可是被写进了《周礼》,是只有皇室才能享受到的待遇：把牛、羊、麋、鹿的里脊肉取出来,把筋骨和膜去掉,反复捶打到软烂,蒸熟之后再蘸着酱料吃.
不过捣珍并不是最复杂的,最复杂的做法叫“烹”.老子说：治大国若烹小鲜.可能有人会疑惑,烹饪小菜有啥难的？之所以会这么觉得,那是因为我们以现在的角度来考虑的.春秋时代的烹是厨师的噩梦：把羊肚子里塞进调味料,涂好泥巴,丢到火里去烧.之后准备好一个鼎．鼎里全是油,把去掉泥巴的羊丢进去,再把鼎放到一个更大的鼎里,大鼎里加满水,再烧三天,吃的时候蘸醋蘸盐.这种做法在周天子的宴会上都很难见到,一般是出现在祭祀的时候,连烹饪的大鼎都有专门的名字——镬,被当做礼器放在高高的庙堂上.
万分庆幸,春秋时期只有王公贵族才能享受到的美食和烹饪技法,随着时间也慢慢走入寻常百姓家.谁能想到我们每日所食,都包含着上千年的智慧呢？
编辑／梁宇清
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