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酒庄巡礼玛歌酒庄论文参考文献：
酒出自农作物,是饮品,更是文化.在中国的唐代,大诗人李白 “天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,这里的“酒”代表了中国传统文化“天人合一”及“至人”的精神境界.在西方的古希腊罗马神话寓言中,在《圣经》及各类史诗中,酒是奖赏也是禁忌.可以说,酒与人类的文明、艺术有着密不可分的关系,它自始至终都浸淫在文学、戏剧、绘画、音乐中.
本期新增“文化交流”栏目,由“康熙为什么爱喝葡萄酒”说开去,旨在系统介绍葡萄酒的历史、典故及相关知识.道也不够醇厚.从此,玛歌葡萄酒开始大量销往英国、荷兰等国,玛歌庄园开始因葡萄酒闻名于欧洲.贝隆先生不仅改进了玛歌葡萄酒的酿制方法,而且还特别重视葡萄种植的土壤以及葡萄酒酿制过程中的各个管理环节,可以说玛歌酒庄走向辉煌是和贝隆先生的悉心管理分不开的.同样为玛歌酒庄打开声誉的是英国市场.1705 年,《伦敦邮报》宣布,拍卖约230 桶“Margose”红葡萄酒.而第一个出现在世界顶级拍卖行——佳士得拍卖行拍卖名录上的葡萄酒,就是1771年的玛歌葡萄酒.
18 世纪中叶,玛歌酒庄已得到长足的发展.此时酒庄的拥有者是约瑟夫· 菲米尔（Joseph de Fumel）.菲米尔先生善于结交上流社会的各界人士,他常将玛歌红酒作为礼品馈赠给达官显贵,这明显是一种推销手段.另外由于玛歌葡萄酒本身具有“高贵品质”,这让许多政要名流为之倾倒.当时,英国首相沃波尔爵士非常迷恋玛歌红酒.他每季度都派人从菲米尔手中购买四桶玛歌红葡萄酒.后来成为美国总统的托马斯· 杰弗逊当时是美国驻法国大使,他在品尝到1784 年的玛歌葡萄酒后,兴奋地喊道：“不可能有比它更好的波尔多葡萄酒了！” 1787 年, 品酒师出身的杰弗逊,曾向当时的上流社会宣称：法国最好的四家酒庄都在波尔多地区,它们是拉菲酒庄、拉图尔酒庄、奥比昂酒庄和玛歌酒庄.而玛歌酒庄是他的最爱.后来的酒庄评级证明了杰弗逊的品酒才华,他的评价完全是一种预言,因为他所认可的四家酒庄,在1855年全被列为波尔多地区列级酒庄中的一级酒庄,至今仍为世界各地葡萄酒消费者所认同.
法国大革命的到来彻底粉碎了菲米尔打造玛歌酒庄的梦想.玛歌庄园的一切都被雅各宾党充公.愤怒的公民们对玛歌酒庄进行毁灭性的蹂躏,庄园被掠夺后弃之一旁,无人打理.1801 年玛歌庄园被公开拍卖,巴斯克人贝特朗· 杜阿（Bertrand Douat）侯爵带着从西班牙获取的巨额财富回到法国,为了尽快融入法国上流社会,他收购了玛歌庄园.尽管杜阿侯爵不是十分喜爱葡萄酒的酿造,但他讨厌大革命给玛歌庄园留下的斑斑劣迹,决定重树玛歌庄园形象.杜阿侯爵请来当时享誉法国的建筑师路易· 库木斯（Louis Conebes）重新建造玛歌庄园.库木斯不辱使命,他将玛歌酒庄久远的历史注入玛歌新帕拉第奥式的建筑风格之中,并结合葡萄酒的酿造工艺,将城堡和酿酒车间完美结合,在城堡两侧建有酿酒用工坊,并将堆料、榨汁、初酿、二次发酵、储酒、酒窖、制桶车间以及工人用房等按流程需要完美地连接建造,使新庄园犹如一个葡萄酒产业基地,让客人可以尽览葡萄酒的酿造过程,并在宽敞舒适的大厅尽情享用那醇美的玛歌葡萄酒.可以说是杜阿侯爵的慷慨缔造了玛歌庄园今天气势恢弘的奢华风貌.每年来自世界各地的大批游客来到玛歌庄园门口,穿过两侧排列整齐的百年梧桐,在长长的通道尽头,展现在游客面前的是犹如宫殿般的建筑群落.在法国,玛歌庄园被誉为“梅多克的凡尔赛宫”.
然而杜阿侯爵的缔造丝毫没有让他的子女们对玛歌酒庄感兴趣.杜阿侯爵辞世后,他的子女很快将玛歌庄园卖给了年轻的银行家亚历山大· 阿瓜多爵士.阿瓜多爵士以贵族特有的观察力,敏锐地发现,玛歌酒庄特有的舒适环境和怡人的美酒都能让自己高负荷的工作压力得到较好的缓解.他常笑着对客人说：“这是一份高贵而优雅的财产.”为此他赞助当时著名的剧作家罗西尼,让罗西尼创作歌剧《玛歌酒庄》.其后,阿瓜多发现常年从事的金融业务已给自己造成极大的身体伤害,于是他放弃了金融方面的业务,专心在玛歌庄园内调养.但不久,阿瓜多爵士还是离开了人世.玛歌酒庄又失去了一位钟情于它的主人.但玛歌酒庄与生俱来的高雅气质,终于在1855 年被法国当时的主宰者拿破仑三世认可.1855 年法国举办第二届世界博览会.一向以法国葡萄酒为荣的拿破仑三世借机在巴黎举办葡萄酒盲品会,将参会的一家格雷夫酒庄和六十多家梅多克酒庄盲评出五个等级,这便是著名的1855 年法国葡萄酒评级.其中最顶端的“一级庄”评出四个,玛歌酒庄以满分20 分获此殊荣,其余三个是前文提到的拉菲酒庄、拉图尔酒庄以及奥比昂酒庄.脑海中充满了自由贸易思想的拿破仑三世,让评级后的六十多家酒庄参加世贸会,不言而喻是在自抬身价,让不同级别的葡萄酒以不同打入国际市场,以此来抢占世界葡萄酒市场,为法国争取更多的外汇.
身价陡增的玛歌酒庄被阿瓜多爵士的后人在1879 年出售给皮耶· 威尔（Pillet Will）公爵.但事物的发展正如中国道家所言：物极必反,盛极而衰.威尔公爵可以说是一个倒霉的公爵,伴随着世界经济大萧条的降临,世界经济一片狼藉.此时波尔多地区几乎所有的葡萄园又都感染了真菌、病、霜霉病以及由美国传入的根瘤蚜虫病,各种病害横扫整个法国葡萄酒产区,使得法国酒庄庄主们束手无措,法国葡萄酒生产商到了举步维艰的地步.直到1890 年前后,法国农学家才找到对付各种葡萄植株菌病的办法.他们用硫磺和硫酸铜相配合喷洒葡萄植株,又把美国抗蚜虫植株嫁接到法国植株上,这样经过几年的努力,直到1893 年,法国葡萄酒庄又恢复了原有的生机.1896 年威尔公爵派皮埃尔· 莫罗（ PierreMoreau）打理玛歌酒庄.后来葡萄酒批发商弗尔南· 吉奈斯泰（DmanelGinestet）看准时机不断收购玛歌酒庄股份,直到1950 年吉奈斯泰才将威尔公爵女婿特雷穆瓦耶公爵名下剩余的玛歌酒庄股份收购到自己名下.自威尔公爵开始至吉奈斯泰掌控玛歌酒庄,其目的都是为了牟利,所以玛歌酒庄在这近一百年的时光中,处于发展停滞状态.
直到1977 年,玛歌酒庄迎来了她新的主人——安德烈·门泽普洛斯,一个有着希腊血统的法国商人,玛歌酒庄才焕发出她新的生命.
安德烈· 门泽普洛斯是一位富有传奇色彩的商人,出生在希腊,从小受父亲的影响,一心想做一名成功的商人.在父亲的鼓励下,他到各国游历,观察当地的风土人情以及商业状况,最终选择在亚欧之间做粮油进出口生意,挣到第一桶金.其后,安德烈· 门泽普洛斯来到法国,成为一位法国女婿.1958 年,安德烈· 门泽普洛斯收购了法国经营连锁便利店的费利可· 斯伯丁公司.斯伯丁公司被收购时是一个只有80 家门店的小型企业,安德烈· 门泽普洛斯用十余年的时间将斯伯丁公司发展成拥有1600 余家门店的零售业龙头企业.拥有巨额财富的安德烈· 门泽普洛斯一方面将资金投向法国房地产行业,而另一方面,他则选择了当时正处于低谷的葡萄酒制酒业.恰逢当时连年业绩下滑的玛歌酒庄急于出售,安德烈· 门泽普洛斯以较便宜的收购了玛歌酒庄.当时法国媒体多方质疑,并预测这个希腊商人是不会管理好他们的国宝级酒庄的.实际上,法国上下觉得自己的国宝级酒庄被“外国人”收购,总是有那么一点不舒服.但在接下的三年里,安德烈· 门泽普洛斯对玛歌酒庄的精心维护和科学管理,证明了法国人的担忧是多余的.
安德烈· 门泽普洛斯无愧于成功商人的名号,他之所以走向成功,是因为他知道,无论涉足哪一行业,首先要找到精通这一行业的专家做指导.安德烈· 门泽普洛斯对玛歌酒庄进行了立体式全方位的改良.首先他聘请著名的葡萄酒工艺师埃米尔· 佩诺重新审视玛歌酒庄以往的产品,将古老的富于奢华的制酒工艺恢复到正牌酒的生产流程中.更换陈腐的橡木桶,强调所有正牌葡萄酒必须使用新的橡木桶.安德烈· 门泽普洛斯还斥巨资修缮玛歌堡建筑,使这座已被列为法国历史古迹的爱奥尼克式建筑焕发出异彩.玛歌葡萄园也被大面积地修整,松土引渠,去腐补新,葡萄园在安德烈·门泽普洛斯收购那一年即现出勃勃生机.玛歌酒庄在安德烈·门泽普洛斯收购的第二年,即酿出被世界葡萄酒行业公认的绝佳尚品——1978 年的玛歌葡萄酒,现在已是葡萄酒鉴赏家们争相追捧的稀有珍品了.但安德烈· 门泽普洛斯于1980 年离开人世,这一消息让本已放心的法国人再一次为玛歌酒庄担忧起来.一些法国人当时常叹息道：没有哪一位酒庄庄主能像安德烈· 门泽普洛斯一样,在这么短的时间里让玛歌酒庄如此深刻地改变了命运！还好,老安德烈虽然离开了玛歌酒庄,但他的继任者——科琳娜· 门泽普洛斯是一位秉承父志的优秀女企业家.她将父亲在玛歌酒庄的投资计划义无反顾地进行下去,说服玛歌酒庄的另一位大股东拉涅利家族与其并肩作战,实现让玛歌酒庄成为世界顶级酒庄的梦想.当2003 年拉涅利家族因自家的菲亚特汽车销售遇到市场挑战,想卖掉手中玛歌酒庄的全部股份,用以拯救菲亚特汽车的市场地位时,科琳娜毫不犹豫地全部买入.至此,玛歌酒庄完全掌控在这个希腊裔女企业家手中.
玛歌酒庄现有葡萄园面积约为80 公顷,主要品种有75% 的Cabernet Sauvignon、20% 的Merlot 和5% 的Cabernet France 及PetieVerdot.年产量约为2 万箱（约合35000 瓶）,其中40% 是正牌Chateau Margaux,50% 是副牌PillonRouge du Chateau Margaux,另外的10% 是白葡萄酒PillonBlane du Chateau Margaux.1982 年,科琳娜不满意玛歌老酒窖过于拥挤的状态,在老酒窖的基础上扩建了一个容量极大的新酒窖.新酒窖可以存放26000 个标准橡木桶,其中30%都是当年由玛歌酒庄自己制作的橡木桶,这些新桶全部用于存放正牌酒.
自科琳娜完全掌控玛歌酒庄以来,一直秉持父亲的经营理念,聘请一流的葡萄酒制作工艺专家为其打理酒庄的一切生产和管理事务,而她自己则专心于销售环节,众所周知,这是她最为擅长的.玛歌酒庄的现任CEO 保罗·庞坦乐维（PaulPontallier）是一位葡萄酒酿造专业的博士,也是一位在酒庄长大的波尔多人.1983 年被科琳娜邀请加入玛歌酒庄的管理团队,由一名普通的酿酒师做到主管,管理玛歌酒庄的一切生产事务,可见他有非常独到的管理经验.保罗平时言语不多,更不好向客人吹嘘自己的才华,他常说一句话：“让酒来告诉你！”但保罗先生介绍玛歌葡萄酒的时候,却像变了一个人,从酒庄历史到葡萄酒各个年份的特点,皆能深入浅出地向顾客介绍清楚,有的客人甚为欣赏他讲话时的表情,说他就像一瓶陈年的红酒,有着醇厚的味道并散发着迷人的气息.
保罗对玛歌酒庄的管理,是从玛歌酒庄酿造工艺的历史流程入手,淘汰了一些与玛歌葡萄酒身价不符的现代酿酒工艺,恢复所有葡萄必须人工采摘、人工分档的传统.对葡萄的选择必须保证宁缺毋滥的原则,选用上好的葡萄酿造优质的葡萄酒,寻求质量上乘,而不是非要去创造酿酒的数量高峰.玛歌葡萄酒的酿造只有10% 的低端酒用不锈钢发酵桶发酵,其余90% 的葡萄必须采用橡木桶发酵.保罗先生说：“只有橡木桶才能酿造高品质的葡萄酒.”玛歌酒庄对新摘葡萄采用不浸皮直接发酵的方法,但每天需要沥汁,沥汁后的留存皮肉要进行泡皮发酵,此时是不沥汁的.待到可以提取时,将提取后的汁液连同前面的沥汁一起进行苹果乳酸发酵,再榨取后装入全新的小橡木桶,进入酒窖存放21—24 个月,并且每三到四个月倒一次桶,装瓶前采用蛋清澄清酒液.
这里要说一下玛歌白葡萄酒.在保罗的建议下,玛歌白葡萄酒采用以长相思和塞美隆白葡萄混合酿造.这主要是因为玛歌酒庄的白葡萄品种,以长相思最为优质,所酿白葡萄酒甚能代表玛歌酒庄的品质.同时,玛歌白葡萄酒不采用苹果乳酸菌发酵,在酒窖内的存放时间也相对缩短,一般为6—8 个月即可上市销售.
玛歌葡萄酒酒体细腻,气味芳香,被酒评人赞誉为葡萄酒皇后.特别是玛歌红酒入口婉转,在芳醇中透出优雅,慢慢地、细细地品味,则香气越发温柔典雅,散发着淡淡的清凉与纯净,有如清风徐来,又如缥缈的女高音,那悠悠扬扬的美妙声音在你的脑中回荡.所以法国政府一直把玛歌葡萄酒定为国宴用酒.时任中国领导人的主席到访法国时,萨科齐总统请品尝的是1982 年的玛歌红酒.这一年份的玛歌红酒被酒评人打了近100 分的高分,可见法国人待客之道还是充满了诚意.
玛歌酒庄出品的葡萄酒现有三个品牌：
1. 红酒正牌：玛歌庄园Chateau Margaux,酒体结构细密,香气在优雅中透出强劲持久力,从成熟的黑加仑,到辛辣的青椒,再到优雅的紫罗兰,香气一层层打开,渗透力很强.所以玛歌正牌非常耐久藏,是红酒中的尚品.最佳年份：1978 年、1982 年、1983 年、1990 年、1995 年、2000 年、2003 年、2005 年、2009 年、2010 年.
2. 红酒副牌： 玛歌红亭PillonRougedu ChateauMargaux,是由树龄较年轻的葡萄酿造而成,所选用的一般都是在10—15 年树龄的葡萄.酿造工艺与正牌几乎相同,只是装瓶时间比正牌早3—5 个月,是玛歌酒庄用来抢占中端市场而酿造的产品,但副牌玛歌红酒依然能体现它的优雅的口感,它适合在较年轻时饮用.
3. 白葡萄酒：玛歌白亭Pillon du chateau Margaux,是玛歌庄园当年栽种白葡萄植株带来的产物,一般树龄都是超过30 年,所以玛歌白葡萄酒体精致,口感复杂,在饱满的香气中能营造出细腻绵长的回味感,久藏多年会变得更为醇厚.玛歌葡萄酒为世界各国酒评机构及酒评人所喜爱,在波尔多一级庄中,是参评且受好评最多的酒庄.现将参评状况列表体现,让读者自来评判它的优劣.
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