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在我国以及东南亚地区,食用虫子的现象并不鲜见：蟋蟀、蚂蚱、蝉蛹,或者非昆虫类的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是当地人盘中的美食.
联合国粮农组织（FAO）发布了一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告.报告指出,全世界可供人类食用的昆虫超过1900 种,世界上至少20 亿人的传统食物中包含昆虫,许多昆虫富含优质蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质,可以作为人类食物的主要来源,有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题.
此外,在环境污染日益严重的情况下,饲养昆虫对于环境却有不少益处.比如,饲养蟋蟀需要的水远比养牛和羊少得多,并且温室气体的释放量仅为普通家畜的1%.
华中农业大学曾举行过一场昆虫宴,宴会的菜单包括蜂蛹寿司、虫虫拼盘、烧烤蚂蚱串、竹蛹三明治、爆炒蝇蛆等,近25 千克的昆虫被前来品尝美食的学生“一扫而光”.这些虫子虽然外表看起来令人难以接受,但是富含蛋白质和维生素,还含有较高的优质脂肪,其不饱和脂肪含量高于动物油脂.
为了让更多人接受虫子食品,新型昆虫源蛋白饲料添加剂问世,即所谓“虫粉”.它是以多种昆虫为原料,按照科学配方和比例混合加工而成,具有蛋白质含量高、营养均衡、低成本、无污染等诸多优点.随着食用昆虫技术的不断成熟和完善,可以预见,可食用虫粉将很快出现在超市货架,成为奶粉、豆粉之外的新的营养品.虫粉就营养价值而言,甚至超过了奶粉.
将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行比较,结果表明,黄粉虫幼虫的A.O. 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超过了牛肉,且富含棕榈酸、硬脂酸、油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸.相比之下,吃黄粉虫更能有效降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环,还可减少心血管病的发病率.
实际上,人类利用昆虫的历史更久远,如果从栽桑养蚕,蚕农食用蚕蛹算起,人类利用昆虫则已经有了5000 多年的历史.
既然食用虫子好处多,那么,是不是所有的虫子都可以食用呢？答案自然是否定的.首先要考虑的是卫生问题,一般来说,虫子多半在野外生存,如果是在野外捕捉的虫子多半还需要谨慎对待,以防有毒或被农药污染.
目前昆虫还不是人们的主要食材,建议选择食用安全的种类,如已经有食用记载的种类、养殖饲料安全的种类,常见的如黄粉虫、东亚飞蝗等.
( 编辑 宋 瑾)
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